1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去气味,晾干备用;
2、选鱼:选出250克以上的青色鲤鱼盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等,沥干水分;
3、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体,然后一层一层的平铺在盆内,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质;
4、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒 。用优质糯米,按常规方法酿制;
5、腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐,全部搅拌混合均匀成腌糟;
6、装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片 。
火锅鱼片怎么腌制火锅鱼片的腌制方法一、
1、将鱼肉清洗干净,片成涮火锅所需要的大小 。
2、将鱼片放进碗里,加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉搅拌拌匀 。
3、盖上保鲜膜,腌制20分钟即可 。
方法二、
准备材料:黑鱼1条、盐适量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、水适量 。
1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉 。
2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片 。
3、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 。
5、用手抓拌均匀,腌制20分钟 。
方法三、
原料:鱼肉500克,安多夫松肉粉3克,盐3克,鸡蛋清15克,NYS粉1-1.5克,生粉5克,料酒3克,橄榄油10克,胡椒粉3克,味精2克 。
1、鱼肉洗净,切成涮火锅所需要大小的片 。
2、加入NYS粉轻轻抓匀,然后入松肉粉拌匀,稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀 。
3、最后橄榄油腌制即可 。
鱼片腌制方法 鱼片腌制介绍1、主料:一条草鱼
2、辅料:香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒 。
3、准备一条新鲜草鱼,去鳃刮鳞后冲洗干净,剔除鱼骨后,将鱼肉用刀切成小块,再斜刀切成薄片,装在盘子里 。(剔掉的鱼骨不要扔掉,用刀剁成小块,我们要用鱼骨熬鱼汤 。)
4、鱼片加适量食盐,用手抓拌均匀,食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来,从而去腥 。鱼片盐腌5分钟,用水冲洗几遍,直到洗鱼的水变清亮(去除腥味),将鱼片沥干水分 。
5、鱼片再加一勺盐,用手搓捏,当鱼片变黏稠,起胶质后分少量多次倒入一些啤酒,可以给鱼片进一步去腥,还能让鱼片更鲜嫩 。
6、第四步、碗里打一个鸡蛋,留下蛋清,倒入鱼片里,用手抓拌均匀,使鱼片都裹上鸡蛋清,鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑,并且颜色更亮白,看着更有食欲 。
7、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀,再倒入少量的食用油抓拌,淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失,鱼片才会鲜嫩,这才是鱼片腌制和上浆的正确方法 。
8、锅里倒入适量的食用油,开火加热到五成热,将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味,表面煎黄后倒入半锅开水,加入适量的水煮鱼火锅底料,再加一些葱香蒜,开大火煮沸 。
9、鱼骨汤煮沸后,将鱼骨捞出留下鱼汤,将腌好的鱼片丢进锅里,用筷子迅速分开,防止粘连,当鱼汤煮开且鱼片煮熟后,就可以关火了 。
10、第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里,撒一把葱花和香菜末,烧一勺热油浇在鱼片上,鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了 。
怎么腌制鱼片又嫩又滑这样腌鱼片又嫩又滑材料: 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘 。2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。4、加入非常厚的湿淀粉 。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置 。6、入锅前加入一些食用油拌匀 。腌鱼片放什么又滑又嫩1.1、首先将鱼片清洗干净后,按照鱼片的大小来添加食盐 。然后倒入少许白酒,可以更好的去除腥味 。再加入一勺的鸡精 。2.加入一个鸡蛋清,鸡蛋清可以使鱼片更加的滑嫩 。3.再加适量淀粉,淀粉能锁住鱼片水份 。4.再用筷子将它搅拌均匀后,腌制1个小时就可以了,这样腌制出来的水煮鱼片比饭店的还有好吃,喜欢吃水煮鱼片的朋友赶紧试试吧 。
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