如何腌制白鳞鱼 _如何腌制白鳞鱼

腌制白鳞鱼的做法：
准备白鳞鱼两条，盐二十克；刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口；扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净；用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间在通风处晾晒；用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒；晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。咸白鳞鱼怎么做好吃咸白鳞鱼和肉沫一起蒸熟好吃，下面介绍做法：
准备材料：咸白鳞鱼干60克、猪肉末200克、食用油5克、盐3克、生抽3克、葱姜丝适量、香油少许
制作步骤：
1、咸白鳞鱼干切成条状，浸泡2小时左右洗净备用；
2、肉末加盐、油、生抽、姜末调味后平铺在盘底；
【如何腌制白鳞鱼】3、放入洗净的咸鱼条，铺上葱姜丝；
4、放入蒸箱，选择营养蒸， 100℃蒸18分钟。
5、取出淋上香油撒上葱花即可。
如何腌制白鳞鱼用盐、姜片和高度白酒腌制即可，下面介绍腌制方法及做法：
准备材料：白鳞鱼1条、青红椒各半个、姜片3片、白酒1勺、酱油1勺、油盐适量
制作步骤：
1、准备好材料；
2、鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下；
3、下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干；
4、热锅凉油，放鱼进去煎；
5、中小火慢慢煎，煎到差不多的时候可以晃动下锅，如果鱼能跟着动，那鱼的一面就基本上煎好了，继续煎一下，再翻面将另一面同样煎至金黄；
6、倒入适量的酱油；
7、将腌制的姜片和白酒一同倒入，再加入适量的水，加盖炖煮五分钟；
8、加入适量的盐调味，加入青红椒，再大火收汁，记得中间翻一下面，让双面都入味均匀；
9、成品图。
臭白鳞鱼怎么腌制？怎么做？主要是鱼的腌制，因为鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制首先要选用新鲜之鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鱼上面压上重物将鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏
1）在腌制“臭”鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。
（2）腌制“臭”鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鱼,使其出品统一。
（3）腌制“臭”鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鱼)和块状腌(适合于较大的鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜