如何蒸呛面馒头

戗面馒头的做法:
1、将面团材料拌匀,和成光滑的面团盖湿布醒发 。
2、发酵至体积两倍大即可 。
3、将面团撒上干面粉用压面机七档来回压几遍至面片光滑 。
4、调至五档压三遍左右将压出的面片从头卷起来 。
5、将卷好的面卷揪成大小均匀的馒头剂子 。
6、把面剂子来回揉搓成半圆形的馒头生坯 。
7、做好的馒头生坯盖湿布饧发20分钟左右 。
8、将生坯摆入冷水蒸锅内,大火烧开后转中火蒸15分钟左右关火,约5分钟后再开盖取出 。
烹饪技巧:
1、蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1, 但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量 。
2、冬天要用30度-40度的温水和面 。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来 。
3、面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里 。
4、蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩 。
戗面馒头怎么做?食材准备:老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量 。
注:
1、蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量 。
2、冬天要用30度-40度的温水和面 。但不能用60度以上的热水和面,以免把酵母烫死,面团发酵不起来 。
3、面团不要和得太硬,因为压面片时还要洒干面粉压进面片里 。
4、蒸制时切记不要大火蒸制,锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,形成死面疙瘩 。
戗面馒头做法步骤——
1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒;
2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗;
3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水;
4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小;
5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了;
6、发好的面团 用手按平倒入!二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母;
7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀;
8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀;
【如何蒸呛面馒头】9、朝一个方向揉到面卷起来后;
10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好;
11、揉均匀的面团,用刀在中间切开;
12、分成大小均匀的面团;
13、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸,为了防止馒头与蒸屉粘连,做好的南头胚子,醒20分钟,大伙足气15-20分后关火,等4分钟后再开锅盖 。
戗面馒头的制作方法和步骤戗面馒头的制作方法和步骤
主料:中筋面粉400g
辅料:酵母粉3g、温水120g、绵白糖5g
戗面馒头的做法:
1、称量300克面粉倒入面盆,加入5克白糖拌匀 ;
2、3克酵母用温水化开;
3、酵母水和面粉混合,揉成团,室温饧发40分钟;
4、醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
5、取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;
6、将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
7、两边分别向中间叠起;
8、再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;
9、把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
10、切分成8个剂子;
11、揉成馒头,上锅醒发40分钟;
12、大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟;
13、将出锅的馒头摆放在晾架上散去水汽;
14、掰开馒头,里面是分层的 。
戗面馒头和普通馒头的区别 。
戗面馒头和普通馒头本质区别取决于有层次、有嚼劲、面香味十足 。外观设计上,戗面馒头外皮光洁雪白;内部结构组织上,扎扎实实,无明显出气孔,能够一层一层地解开;口感上,有嚼劲,面香味十足 。戗面馒头和普通馒头作法也不尽相同 。
戗面馒头和面的时候要添加干面粉来提高筋道的口感,制成品一样暄软,可是更为细密、有层次有嚼劲儿还顶饿,面粉加的多的情形下,能做出圆葱去皮的既视感,家中的老人都习惯吃这类戗面馒头 。
戗面馒头的制作窍门用料
主料:面粉600克
辅料:清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克
酵母版戗面馒头的做法
1、称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里 。