2、用厨师机和面6分钟 。
3、揉成团以后盖上湿布开始发酵 。
4、发酵到三倍大小就可以了 。
5、再称好150克干面粉 。
6、将发好的面团倒在案板上揉匀 。
7、将面团从压面机上过一遍 。
8、平铺在案板上，在面片上面撒干粉 。
9、折叠一下，在折叠面上继续撒干粉 。
10、再折叠一次，这样就是四层了 。
11、这时再拿去从面条机上过一遍，这样反复压面，一直将150克干面粉都给揉进去为止，最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档，最后再过两遍就行了 。
12、将最后过好的面片平铺在案板上，从一头开始卷起，做成几个粗细一样的卷筒 。
13、每一个从中间切开，两头不齐的部位切下来 。
14、将所有的卷筒都切好 。
15、将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内，二发30分钟，开火大火蒸制，开锅以后蒸15分钟，关火后焖三分钟就可以打开盖子了 。
16、成品 。
教你做戗面馒头，可以层层撕着吃，口感劲道越嚼越香，儿时的味道 还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗？口感特别劲道，一股特殊的好闻的香气，吃在嘴里越嚼越香 。
小时候爸爸在煤矿上班，周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头 。为什么说是“一条馒头”呢？因为它真的是一条，每个馒头都是方的，几个馒头粘在一起，轻轻的一掰就分开了，我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子” 。这种卷子跟平时自己家里做的不一样，有一股特别好闻的香气，难以形容，现在想想，大概可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味 。掰下一个卷子，一层一层撕着放进嘴里，越嚼越香，想细细的品，可是又总忍不住快点咽下去再吃另一口 。后来爸爸从煤矿辞职了，就很难得再吃到这种卷子了 。
现在再回想起来，才明白其实那就是机制制作的刀切戗面馒头 。戗面馒头是山东的一种传统面食，做法上比普通馒头更费时费力一点，需要在发好的面团里戗进大量的干面粉，并适量放一些碱进去 。干面粉吸收面团里的水分，使馒头变得扎实劲道，并呈现出可以撕开的层次来；而碱的加入则使馒头散发出一股特殊的碱香味 。
现在难得买到这种好吃的戗面馒头了 。这段时间大家都宅在家里，最不缺的就是时间和面粉了，不妨跟我一起尝试着自己做戗面馒头吃吧 。
【所有材料】
面粉600g,温水300g，酵母4g，碱面适量，面粉200g（戗面用）
【做法】
1、600g面粉倒在面盆里，倒入酵母粉拌匀，然后分次少量的加入300g温水，搅拌成面絮后揉成面团 。这里面团不需要揉得很光滑，因为发酵后的戗面过程中还会进行充分地揉面 。
2、将面团用块湿润的棉布盖住，放在温暖的地方发酵到2倍大左右 。这几天阳光比较好，我把面盆放在阳光下，上面盖个小被子，一会儿就发起来了 。
这里要特别注意：面团最多发到2倍大就可以了，不要发得太大！否则后面戗面的时候容易断裂，面团表面不光滑 。
3、案板上先放少许面粉，把碱面与面粉混合均匀 。把面团放在碱面上，揉匀 。碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要放，具体的量自己斟酌着就可以，没有严格的比例 。不过也不能太多，放得太多一是馒头会发黄，二来碱味太重也不好吃 。
4、案板上和面团上撒上较多的面粉开始揉面，这就是戗面的过程了 。开始可能会觉得不太好操作，耐心点，慢慢揉，你会发现很快干面粉就会揉进面团里了 。
5、再次撒上适量面粉，重复上面的步骤 。撒面粉的时候可以在案板上撒一部分，扒开面团撒一部分，这样撒得面粉量多，也比较容易揉匀 。
如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，把面团压成饼状，撒上面粉，然后再用擀面杖压，通过重复的撒面粉、压面、折叠等过程把面粉全部压到面团里去 。这个方法比较省力，而且压出来的面团层次感更强 。
6、重复戗面的过程，分次把面粉均匀的揉到面团里，到面团比较硬挺、光滑的状态就可以了，戗面的量没有严格的比例，可以根据自己的力量来，觉得揉起面来比较吃力了就可以停止了 。这个过程比较费时费力，一定要耐心 。但真做起来其实也没有想象中的那么麻烦，我600g面团和成的面团，戗进去了200g的面粉，全程大概用了15分钟左右的时间 。
7、将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，这就是最基本的刀切馒头了，也可以把剂子揉成馒头 。我图省事，直接做成了刀切馒头，两头切下来的面团揉成了两个圆馒头，家人普通认为圆馒头比刀切馒头层次感更明显，香味更足 。