8、把做好的馒头生坯盖严实进行二次醒发，醒发时间根据家里的温度和自己的口味喜好来控制 。我觉得这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃，所以只醒了10来分钟的时间，没等它体积明显变大就开火蒸了 。
9、醒好的馒头生坯凉水上锅，开中大火蒸馒头 。蒸锅上汽后再蒸大概15分钟左右的时间，关火焖3分钟就可以打开盖子捡出馒头了 。具体蒸制的时间要根据馒头的大小来适当调整，确保馒头熟透 。
1、面团发酵的时候一定不要发得太大！这一点特别重要，否则后面戗面的时候会出现面团断裂的情况，这样蒸出来的馒头表面不光滑，口感不够劲道 。
2、碱面是戗面馒头香味的灵魂，一定要加 。可以在面团发酵好后直接揉进去，也可以用少许温水化开，然后用手揣压进发酵好的面团里，这样最好 。
3、戗面的时候面粉要少量分次地进行，这样能揉得均匀，蒸出来的馒头组织细腻均匀，层次好 。
4、如果觉得揉面费劲的话，可以借助擀面杖来压面，反复地把面团压成饼状，撒上面粉，折叠，按压，直到把面粉全部压到面团里去 。这个方法比较省力，而且压出来的面团层次感更强 。
5、馒头生坯要进行二次醒发，具体时间可以根据自己的喜好来调整 。喜欢吃扎实的口感，就少醒一会儿，喜欢松软一些就进行充分的二次醒发，待到馒头生坯体积明显变大，用手拿起来轻飘飘的再上锅蒸 。
6、蒸馒头建议还是凉水上锅最好，这样蒸出来的馒头自然蓬松，当然如果馒头醒发过头了就最好是热水上锅了 。
戗面馒头出锅了，一股特别好闻的碱香味 。掰开看看，组织细密，有很明显的层次感 。吃起来口感扎实，特别劲道，而且是越嚼越香 。
不知道有多少小伙伴小时候吃过这种有着特殊香味的戗面馒头，您还记得吗？如果您怀念这个口感和味道，那就跟我一起做戗面馒头吧！如果您没吃过戗面馒头，那更推荐您尝试着做一下，真的超级好吃！
戗面馒头的做法戗面馒头的做法：主要食材：面粉500G，酵母5G、水适量、食碱适量 。
做法：
1、将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用 。
2、将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，加盖拧干的湿洁布，饧10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯 。
3、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用 。