喜欢吃马齿苋的朋友，不知大家有没有发现，每次用开水焯过的马齿苋，总是感觉挤不干水分，吃起来口感不是太好 。去年夏天，我在一个朋友家里去过一次马齿苋，我见她的做法，跟传统的做法有些不一样 。她没有先把马齿苋放在开水锅里焯，然后又放在凉水里浸泡，而是直接把马齿苋倒在热锅里干炒 。很快就可以看见，锅里面炒出了一些马齿苋的汁液，感觉差不多的时候，就铲出来放在盘子里凉透，然后再用蒜泥或者辣椒油凉拌 。这样吃起来的时候，口感就好多了 。
马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜，有清热解毒的功效，农村有很多人利用马齿苋做偏方治病 。不过从小就听大人们说，马齿苋不能一次性吃的太多，吃多了容易腹泻，肚子难受 。马齿苋性寒，脾胃虚弱者，最好就不要吃了 。
农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？
这几天农村里的野菜又火了起来，不信你从网上看看，打开网页入眼的就是吃货们在问：这个季节里农村还有哪些可食的野菜，桑叶怎么做好吃，桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于农村里常见的马齿笕怎么个食用法，怎么做才能最好吃 。那么下面就由也是吃货的农嫂把马齿笕的食用方法和大家分享一下 。
学名马齿苋的这种野菜，大多地方的农村人叫它蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死，是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草，全国各地均有分布 。这种杂草对生存环境适应能力极强，生命力非常的顽强，最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长，吸收着农作物的营养，因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃 。
但就是这样一种不受人待见的田间野菜，却有着让人忽视不得的价值 。马齿苋吃起来口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做为蔬菜食用，它的味道不说太好，但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高 。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质 。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能 。
北方眼下这个季节也正是马齿苋萌发的生长季，六月份才是蚂蚱菜生长旺盛期，那时候的蚂蚱菜吃起来才是营养最全面的 。马齿苋红杆绿叶，肉质比较厚，杆和叶都能吃，马齿苋的食用方法有很多，可做凉拌、蒸着吃、煎饼、也可以把它采挖回家后燎水晒干留着以后包着吃 。包着吃的时候需要提前在温水中浸泡一会儿，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可 。
不过在众多吃法中，农嫂认为还当属凉拌和蒸着最好吃 。凉拌马齿苋：将蚂蚱菜燎水后，在入清水中浸泡漂洗几遍，然后加干辣椒和其它调味品调和即可，口感清脆嫩滑，带有酸酸的味道 。蒸着吃时把采挖回家马齿苋挖洗干净经燎水后沥去水分，切成一小段一小段的，然后拌一些小麦面面粉，里边儿再放食用盐和一点儿十三香调味，放在蒸笼上蒸十分钟就可以吃了 。不过农嫂是感觉包着吃或是蒸着吃口感都没有凉拌的好吃，这也许是个人口感喜好的问题吧，总之吃法众多，可按个人喜好去做 。
我是容姐，河北石家庄村里人 。在我们这里，每年芒种过后，马齿笕就会悄悄地冒了出来，田间路旁，土制院落，到处都是马齿笕的身影 。马齿笕在我们这里叫做“马生菜”，是老年人喜欢吃的一道 美食。不过近些年来，随着网络上说吃马齿笕对人对人有很多好处，因此也成为了年轻人喜欢的 美食。说了这么多，那马齿笕怎么做好吃呢？现在我就来说说我们这里马齿笕的做法 。
第一：凉拌马齿笕
凉拌马齿笕是最原始的做法，老妈说她小的时候，就吃凉拌马齿笕 。因为那时很穷，所以马齿笕洗净后，在开水焯过，直接加盐吃 。如果有蒜的时候，放一些蒜末 。
现在人们生活好了，也会开水焯过后切碎，放芝麻油个蒜末，再放一些生抽和鸡精，再加一些盐 。现在的这种做法，却觉得没有过去的那种吃法原汁原味了 。
第二：马齿笕包子
现在很多人都会拿马齿笕来做包子吃，做包子的方法是，把马齿笕洗净后开水焯过，然后做成馅 。再用生肉大葱做成肉馅，用熟油，鸡精十三香，盐少许腌制好，再放到一起搅拌均匀，再根据自己的口味进行调制 。这样做出来的马齿笕包子，很好吃的 。
第三：晾晒马齿笕做干菜包子饺子
每年夏天，马齿笕旺盛的时候，老妈都会采一些马齿笕，洗净切碎后，充分揉搓，然后再在太阳下晾晒 。
每年冬天，老妈都会把晾晒好的马齿笕，做成干菜包子，老妈的做法是马齿笕干菜用开水冲泡，然后放置半天时间，再把泡好的马齿笕洗净，再跟大白菜做成馅，最后包成包子 。因为老妈是素食主义者，所以不放肉的 。不过如果喜欢吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不错的吃法 。