如何快速煮烂肥肠不缩水 _怎样煮肥肠不缩水

煮出好的味道最好不用高压锅。先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味) ，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。然后捞出，依据个人喜好切成小段直接食用，溜炒，或者做成抄肝都不错，还可把余下的放入保鲜袋中，随吃随取。
猪大肠怎么煮才不会“缩水”？有什么小技巧？生猪大肠是比较好看的，煮熟之后就会出现缩水的情况，品相不怎么好。如果你想让猪大肠不缩水，就应该把猪大肠放在食用碱中泡半小时。这样不仅能够去除猪大肠的异味，还能让猪大肠在煮熟之后保持原形。有些人的家中是没有食用碱的，你就可以用牙签将猪大肠固定住，缩水情况也会大大降低。
用食用碱浸泡猪大肠。
小编是非常喜欢吃猪大肠的，但是只吃过外面卖的卤好的猪大肠并没有自己做过。然后看到网络上有一些美食博主发布了，有关于做猪大肠的小技巧，发现只要把生的猪大肠放在食用碱水中浸泡半个小时，就能避免其在煮的时候出现出血的情况。如果你也有这样的疑惑，就可以试一试。食用碱对去除猪大肠异味的效果也是比较好的，能够让猪肠子吃起来更加的可口，不会带着臭味儿。
使用筷子固定猪大肠，然后再煮。
牙签比较的小，可能只能让缩水的情况降低，并不能完全的阻止猪大肠缩水。小编建议网友在煮猪大肠的时候，可以先用小刀在猪肠子的两头戳出两个洞，然后用筷子固定住。再把筷子放进锅中，上面放一些重物，形成三足鼎立的姿势，再进行水煮，这样缩水的情况就会大大的降低。如果不是在外售卖，猪大肠缩水是没有什么关系的，并不影响之后的食用。在正是卤煮之前，最好将猪大肠焯一遍水，这样才能保持猪大肠的脆嫩口感。
总结
猪大肠是很好吃的，但是有些人没有清理干净，就会让猪大肠带着一丝丝的臭味，让很多人望而却步。所以洗猪大肠就需要花很多的时间，要一遍一遍的用淀粉清洗，然后再把猪肠子翻过来洗几遍。
怎样煮肥肠不缩水煮肥肠不缩水诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；也可以剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（注意小火）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油（根据个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度，以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。
介绍接种肥肠做法：
肥肠黄豆煲
材料：肥肠1000克、黄豆400克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
1.黄豆头天晚上泡好。
2.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
3.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上气后压13分钟。
4.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
5.锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘。