如何快速煮烂肥肠不缩水( 六 ) _怎样煮肥肠不缩水

4、也可以这样理解，猪大肠的“缩水”其实是在没有清洗之前，看起来有点虚大，当我们仔细清洗之后，猪大肠才恢复到它应该有的样子，因为这时才是猪大肠真正的大小；
5、再来说说猪大肠怎么做才最好吃？先说说猪大肠的口感，大家心目中最美味的猪大肠是怎么样的一种口感，它应该是脆嫩爽口的，另外在焯水的时候，猪大肠只能煮至八成熟的样子，捞出后还需要过凉水，这样才能保证脆爽的口感；
6、好吃的猪大肠，一定是非常新鲜的，这个是首要条件，然后需要清洗干净，在清洗的时候，反复揉搓，之后大火快炒，注意火候，才能烹饪出一盘又脆又入味的猪大肠；
7、清洗的过程，可能会使用到食盐、料酒、面粉、食用醋等，最大程度的去除猪大肠的腥臭味，这也是保证猪大肠好吃的关键；
8、在我看过的一些关于如何烹饪猪大肠的食谱里，除了焯水之外，我觉得猪大肠在下锅炒制前，可能需要过一下热油，当然这是在焯过水之后进行的；
9、下锅炒制的时候，葱姜蒜肯定是不能少的，同时还需要添加一些野山椒、泡萝卜等食材，最后加入清水煮沸，转中小火焖煮15分钟左右，保证起入味之后，才能得到一盘美味的猪大肠；
10、有的同学喜欢那种软烂的口感，也可以使用高压锅，放入猪大肠和生姜、大葱、八角等香料，高压10分钟左右，压熟后捞出，切成小块，然后制作成干锅肥肠煲也是非常美味的；
写到最后，还想啰嗦几句，猪大肠怎么做才好吃？我比较喜欢软糯的口感，所以非常推荐高压锅将猪大肠压熟之后，再进行烹饪；
当然，每个人的口感不一样，饮食习惯也不尽相同，所以，好不好吃这件事，是仁者见仁，智者见智，但比较重要的是，新鲜的猪大肠，加上清洗干净，这个才是最关键的；

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本人从事餐饮行业，一级厨师，在北京多年。
首先大肠必须清洗干净，然后放入锅中大火烧开慢火煮透，千万不要大火，火急会干瘪。
根据自己喜好选择口味，姜、料酒和胡椒粉稍微多点可去腥味，稍加点蚝油增鲜味。
例：
青椒大肠
青椒、熟大肠改刀成形，葱姜末，香菜段；
锅油热，葱爆香，下青椒颠两下，少许生抽，接着放入加了姜末的肥肠，料酒，盐、胡椒粉耗油，点味精出锅即可。
菜无定论，只要掌握好调料的用途，根据自己的口味，稍加斟酌就会制做出可口的菜肴。
五味调和百味香！
猪大肠一定要翻洗干净，卤之前我们先需要过水到3成熟，然后卤。这样不会缩水。
卤出来的猪大肠好吃，一定要加入香料：八角，桂皮，白芷。还有在卤猪过程中不能盖锅盖，打开煮可把肥肠本身的味道释放出去，这样出来的味道很好！
如何煮肥肠不缩水?介绍一道肥肠黄豆煲吧，忘了是在哪个博客里看到的，反正我这样做着是没缩水。
材料：肥肠1000克、黄豆400克、红椒、葱、姜、蒜适量。
调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
做法：
1.黄豆头天晚上泡好。
2.将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
3.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上气后压13分钟。
4.捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。