如何快速煮烂肥肠不缩水( 四 ) _怎样煮肥肠不缩水

接着就是把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦，这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。
挑选小窍门：买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。

猪大肠怎么做才好吃呢？猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“干锅肥肠”等方法都非常好吃哦！今天就分享干锅肥肠做法
【干锅肥肠】
主料：猪肠1000克
步骤一：将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
步骤二：锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
步骤三：锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

【菜品特色：】
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
【烹饪技巧：】
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒) ，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；
3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
看了好些回答，都特么瞎扯淡，不缩水是不可能的。
我开卤制品店十年，做的肥肠也相当好吃，因为用的食材都是市场较好的原料，所以成本较高，而且缩水相当厉害，所以售价也不便宜，虽然味道相当好，口碑也很好，但是销量一直不咋地，做了一段时间之后，一盘算，落了个白忙活，就没再做了，这都过去几年了，还有老顾客念叨呢，然并卵，等你真再做了，他也吃不了两回。
我做肥肠的时候，三年前吧，那时候猪肉还没涨价，一公斤猪肉也就二十二三块吧，当时市场鲜肥肠分两种，一种是纯干货， 37块/公斤，就是猪肚子里扒出来翻去猪粪的直接状态；二是不纯干货， 28块/公斤，我没用过，但看状态就是是水简单冲洗过的，泡发的比较敷囊，含水量较高。
肥肠拿回来，自然要进行清洗，我这个人做吃的，虽然是拿来卖，但是都是按自己吃的标准来清洗的，洗去脏物，用食用碱去除异味，肥肠腻滑的那面儿其实是肥肠内部，上面的黏液必须清洗干净，而肥肠外面裹着肥油和淋巴，好多人说不要把油去得太干净不好吃，但是在宰杀过程中，肥油上通常都沾着猪粪和渣滓之类的，还有淋巴，这些都是必须要清理干净的，通常翻来覆去的清洗个八遍十遍的，才能真正称得上干净。