炸十斤辣椒油用多少紫草 _为何很多人在制作红油辣椒酱时会往里面加入紫草呢？目的是什么？

炸十斤辣椒油用10克紫草即可。
正宗辣椒油的制作方法：
主料：干辣椒5千克、菜油1、5千克。
辅料：去皮花生米100克、白芝麻100克、小茴香50克、葱段100克、姜片100克。
调料：紫草10克、草果4枚、豆蔻4枚、小丁香10克。
具体步骤：
1、辣椒炕干，碾碎待用，花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用；
2、大勺放油，烧至8成热，下姜片、葱段炸香，然后捞出，注意先后顺序；
3、将紫草放入油中涮上几遍，注意不要把紫草炸糊，大概10秒即可，然后捞出；
4、此时关火，待油冷却，冷到6成热，放入500克辣椒末，搅匀，等1分钟，再放500克辣椒末搅匀，再等1分钟，再放500克辣椒末搅匀，重复操作，直至将辣椒末全部放入，最后放入花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀即可。
炸十斤辣椒油用多少紫草1：10的比例，辣椒根据自己能接受的辣度加量即可。
紫草是用来提色的，用整的比较好吧。至于比例、主要是在熬的时候看它出色的程度，有些质好的紫草只用少许就能达到要求的。关于怎么熬的想，可以在里面加些香料，最好是熬完密封2~3天，让材料里的成味儿物质充分溶解。
桂皮,香叶,草果,姜,八椒,这些都是红油的长用香料，紫草是调色用的，紫草的本身是没有香味的，熬制红油的时候油温别太高，基本保持120°，是没有害的，糖，盐，味精并不需要，反而会画蛇添足，适得其反，味精在高油温下会变质，糖容易糊，至于加盐更是无稽之谈，盐没有任何的香味，而且和油也不相容，大多数都会沉在锅低。
为何很多人在制作红油辣椒酱时会往里面加入紫草呢？目的是什么？有关红油放多少紫草适合。这一关键看你的制做是多少红油来定。紫草放入红油中首要的功效便是提色。假如太高达不上油色洪亮非常容易造成油的总体颜色发暗不好看。一般占比全是10斤油8-10g紫草为宜。以下是我自己的红油秘方。大豆油5000g 圆葱切片，小葱，姜片切片，香莱保存地下茎，炸得发黄捞起来。然后放入白豆蔻，良姜，八角，砂仁，茴香，桂丁。再次提鲜，在放入着色的辣椒面及其出香味的辣椒碎（尽量都采用不辣的种类）
最终在放入紫草，香辛料，朝天椒都不要捞起来静止不动一夜就可以使用了！期待我的回答能对你有作用！制做红油为何一定要放紫草，紫草在高温下有一股浓浓的味道，添加紫草的红油便会失去灵魂。要想红油颜色好，原料购买是重要。红油制之后置放20天，（置放时间可以更久）每日搅拌一次，颜色香气当然就出来了。四川制做红油无论你加哪些有色板块原材料，都是耍流氓的个人行为！
承担的说，纯正的红油不放紫草，不放紫草，不放紫草！！！那么什么会备至紫草的观点呢？依据我的工作经验分辨，多半是熬制做的红油颜色不足艳红，因此有些人提议用紫草色调。我觉得这也是对红油的误会。实际上，在四川菜的厨房里，大神都是有二种之上的红油，依据不一样的主要用途，独立或是相互之间搭配使用，例如，增加颜色的红油、增加香气的红油、增加甜味的红油，增加煳味的红油——相信你的双眼，你并没弄错，是煳，而不是糊。这是什么味道呢。
打个比方，四川菜里知名的新疆椒麻鸡，知道吧？它采用的红油，必须在辣椒粉里添加八角茴香、八角、桂丁、良姜等五香辛料，随后浇入八九成强的温度。因此一旦制做新疆椒麻鸡的红油，那就是烟雾弥漫，方圆十里，人迹罕至。大破冲霄楼，大家再讲添加红油里加入紫草得话，需要多少温度呢？低油温——便是稍微有点点环境温度就可以了，它目的是推动颜色的进行析出，可是环境温度千万不要高了，要不然非常容易造成臭味。假如有兴趣，何不关注我，二十年餐馆历经，互利互惠。
五斤红油放多少紫草1.7斤紫草。
紫草和油的比例一般都是1：3，所以根据计算，5斤红油需要放1.7斤紫草，紫草是天然色素，使辣椒油颜色更诱人，同时紫草性味甘、咸，寒，归心、肝经；有凉血，活血，解毒透疹之功能。
用紫草做红油的具体步骤首先是熬制，将植物油2.5Cup，然后锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制半小时，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。