烫面烙馍的做法 _河南名吃烙馍，只要掌握好烫面技巧，2分钟出10张，卷菜吃特别香

1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2、烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。
烙馍的做法用料
主料：面粉500克
【烫面烙馍的做法】辅料：热水适量
1、面粉放到盆里，缓缓地注入热水，用筷子不断的搅动，直到面粉变成这种絮状。2、加一点凉水揉成面团，醒10分钟。
3、取出其中一块，搓成长条。
4、切成乒乓球大小的面剂子。
5、擀成薄饼，擀的越薄越好，但是要注意不要擀烂了。
6、平底锅放在燃气灶上，不用放油，直接放入擀好的饼。
7、变色之后翻面，一定要用最小的火。因为是烫面加上擀的比较薄，所以很容易就熟了。
8、成品。
河南名吃烙馍，只要掌握好烫面技巧，2分钟出10张，卷菜吃特别香街头5元1个的烙馍卷菜，教你在家做，成本不到3元，全家吃到撑
小的时候，每当入秋天气凉爽以后，我们这些娃娃们就会缠着家里的父母给我们做烙馍吃，烙馍是河南地区的一种特色美食，薄薄的，但是吃起来筋道柔软，烙好的烙馍卷着炒菜吃，相当的美味，味道丝毫不亚于肉夹馍和驴肉火烧！
烙馍作为河南地区的一种传统特色美食，距今已有差不多2000多年的历史了，河南的烙馍跟山东的煎饼一样都非常受本地人的喜爱，山东的煎饼卷大葱，而河南的烙馍也可以卷上各种时令小菜，既可以作为早餐，还可以作为小吃！以前农村做烙馍的时候，都会用一种叫做鏊子的工具，鏊子中间厚，四周薄，这样有利于烙馍受热均匀！现在鏊子已经非常少见了，我们用铁锅或者电饼铛也可以做，但是总是感觉少了点什么！
不知不觉中，街头的烙馍卷菜已经卖到5元一个了，而且用的都是水烙馍，虽说水烙馍吃起来不上火，但是味道比起鏊子烙的差很远，再加上5元一个的烙馍卷菜着实贵了点，平常还真舍不得吃，干脆自己在家里做着吃，毕竟自己动手丰衣足食嘛，咱们农村长大的孩子，从小耳濡目染，做烙馍自然不在话下！
做烙馍的时候，为了让烙馍吃起来更加劲道，所以咱们在和面前，可以先在面粉里加入1勺食盐，这样做出来的烙馍特别筋道！
要想烙馍吃起来柔软，放凉也不会发硬，咱们选用半烫面，面粉一分为三，三分之二用90度的热水搅拌成大面絮，剩下的三分之一则用凉水搅拌成大面絮，这样的比例做烙馍刚刚好，大家可要记牢了！
面粉搅拌成无干粉的面絮之后，稍微整理一下，用手揉搓成一个面团，然后盖上盖子静置醒面10分钟，这样面团更容易整理成型，而且不会回缩。
案板上撒上干面粉，然后把醒好的面团放上去，揉搓整理成一个外表光滑的面团。
接下来根据自己锅的大小，把面团分成等分的小面剂子，面剂子不要分得太大，因为我们要把面饼擀得非常薄。
案板上撒上干面粉，先把面剂子按压成饼状，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的薄饼，中途可以多撒一些干面粉，防止粘黏。
铁锅不用放油，烧热之后，把面饼放进去，一面烙好之后，快速翻面烙另一面，因为饼薄锅热，来回翻两次就可以了，速度非常快，通常一张饼只需要烙10秒钟左右，我花了2分钟就烙出了10张饼！
烙好的饼，不要放在盘子里，建议大家放在透气的案板上或者篦子上，这样有利于热气散去，不至于让烙饼受到水汽侵蚀，这样就不好吃了！
大家可以看一下，用这种烫面方法做出来的烙饼非常柔软，而且韧性十足，吃起来口感特别筋道，即便是放凉了之口，也不会出现回软的情况！这样的烙饼卷上自己爱吃的小菜，好吃极了，给我肉夹馍或者驴肉火烧都不换！
烙馍是河南农村地区特别爱吃的一种传统面食，尤其是入秋之后，天气逐渐凉爽了，去地里收庄稼的时候，带上几张烙饼，带上一些小菜，一壶凉白开，到了地里，干农活累了，拿出烙饼卷上小菜，吃完之后立马能量满满，相当抗饿！我大致算了下成本，烙馍加上这些小菜下来花费还不到3元钱，但是我们全家都吃撑了，比街边的烙馍卷菜划算多了，还是那句话，自己动手丰衣足食啊！