正宗四川酸辣粉的做法 _四川

四川酸辣粉在全国各地实际上都是有很多聚集点，而且味儿也是十分的纯正。实际上四川酸辣粉的作法也是非常简单的，假如大伙儿想在日常生活中自己制作服用得话也是行得通的，要是依照流程一步步去开展，美味可口就就可以立刻出現了。
作法一
原材料
粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。
制作过程
1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净，锅中倒进冷水火灾加温至烧开，放进黑木耳焯3.5分鐘，捞起来过凉后控干。
2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善，捞起来沥水，放进芝麻油挑拌松驰，以防黏连在一起。
3、将黑木耳掰成一小块，香莱清洗切割成段;青红椒去蒂去籽清洗后，切割成4cm长的细条;蒜头削皮，倒成蒜末(或用压蒜器碾成蒜末) 。
4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里，加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱段就可以。
所述重庆市最美味的拌凉菜花甲粉的作法，口感还能够依据顾客的需要作灵便的调整，做拌凉菜花甲粉一般都需要辣椒油，假如可用重庆酸辣粉中的机密辣椒油来调配，味儿不仅更为美味。并且更为营养丰富和均衡。
作法二
原材料
红薯粉条：红薯粉5000克，食用碱35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，别名“打熟芡” 。)
调味品：葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。
制做
1、将食用碱研成细粉，放水150克搅拌做成食用碱水。
2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水搓成硬软适当的粉团备用。
【正宗四川酸辣粉的做法】 3、用一大铝瓢将其用专用工具插成出大豆般尺寸的孔，将粉团装水瓢内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉既成“水粉” 。“花甲粉”调味品的调配和浇绍的类型： “花甲粉”常用浇绍，好似鲜面条浇绍一样制做，应用酸食的关键有“凉拌鸡绍”、“凉皮绍”、“猪排骨绍”等，在其中尤以“凉拌鸡绍”更为知名。“凉拌鸡绍”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、碎米芽粒或是冬菜(四川的一种蔬菜水果)、油酥黄豆、鸡精等构成。