虾酱豆腐的正宗做法

虾酱炒豆腐是一道很經典的用虾酱做的特色美食,做这家常小菜的情况下,先将水豆腐自来水焯熟,随后将虾酱化掉,以后和水豆腐匀称的炒在一起就可以了 。
虾酱炒豆腐的作法
原材料:嫩豆腐500g,虾酱2/3勺,苋菜1小把,食用盐5g,麻椒6粒,蒜2瓣,食用油5g 。
作法:
1、嫩豆腐用刀割成尺寸平等的见格子;
2、锅内放进一定量的凉水,将切完的军用被子放进锅中,开火灾让豆腐与水另外加温,待温度升高到90度上下时,转文火控温加温;
3、待水豆腐渐渐地上调,用力捏一下水豆腐有一定的色牢度时,把煮豆腐的水和水豆腐一起倒在碗中预留;
4、炒菜锅纵火上烧开,倒进适当的食用油,添加2/3汤勺虾酱;
5、倒进3勺自做的生姜水(自做生姜水的简单做法:把麻椒放到碗中,冲进开水侵泡一会儿,使麻椒的香气溶解水里,水色由白变为红棕色)
6、稍煮一会儿,使虾酱被生姜水稀释液;
7、侵泡的水豆腐沥干水分捞起来放到虾酱里,用铁铲煸炒匀称,使每一片水豆腐都匀称的被虾酱包囊;
8、苋菜或大葱清洗切割成小段,蒜头削皮切成片;
【虾酱豆腐的正宗做法】 9、往锅中撒进苋菜或大葱、大蒜片提鲜、放盐调料就可以起锅 。
做虾酱豆腐的小技巧
1、在烹饪前,将水豆腐放到食盐水中焯一下,能够去除水豆腐表层的豆腥味和涩味;
2、焯水豆腐时,要将水豆腐与水另外放进锅中,另外加温,那样焯出去的水豆腐在烹制时不易破,并且水豆腐的管理中心不容易出現裂缝;
3、加温的全过程时要留意熟度的掌握,要将水加温至90度后就改微火控温加温 。如果是水开,火太旺也会使水豆腐的管理中心出現裂缝的;
4、焯好的水豆腐用煮豆腐的侵泡,那样在烹制时水豆腐疏松,不容易黏连在一起 。