为什么我煮鱼汤煮不成奶白色 _在炖煮鱼汤的时候，为什么炖煮出来的汤不乳白？是缺少了哪个步骤？

鱼下油锅的时候多煎一会，保证煮的时候鱼不散。一般情况下，锅里装热水，主要是火的力度，一次性加好水，就加两碗热水，加锅盖猛火烧开，火苗微调，不要让水溢出锅沿就行，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，总共花费十五分钟后鱼汤就成了奶白色，如果期间水不够了，一定要加滚烫的开水，出锅时候再加调料口味，鱼肉会比较鲜美。煮鱼的时候不要放入过多的调料，一般炖鱼汤只放两三片姜，几只花椒，就行了，放太多香料，一是鱼汤炖不成奶白色，二是失去了鱼汤本身的香味。熬鱼汤总是熬不出乳白色，那究竟是错在了哪里呢？鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。
楼主提出的问题也曾经是长期困扰我的问题，不过这个问题已经圆满解决，每次熬制鱼汤都能保证色泽奶白、汤鲜味美。
具体步骤如下：
1、优选肉质细腻的鱼类，如鲫鱼、沙光鱼、鳜鱼、黑鱼、青鱼、黄鱼等。
2、辅料：葱、姜、料酒、白醋、白胡椒粉、白糖、精盐、味精、香油、香菜末少许。
3、将鱼洗净加葱、姜丝、料酒、白糖、胡椒粉腌制10分钟，去除腌制小料，用干净的抹布将鱼身上的水分擦拭干净备用。
4、开火炒锅加热，加油适量并晃动炒锅，使锅壁全部粘上油脂，中火烧至锅中冒烟，立即将油全部倒出。
5、锅中再次加冷油适量，中火烧至5成热下鱼小火煎至（八分熟）两面浅黄，快速倒入提前准备好的开水，大火烧开5~8分钟改为中火炖煮10分钟。
6、根据个人喜好加精盐、白胡椒粉、味精、香油、白醋少许，加香菜末点缀，鱼汤大功告成。
鱼汤变成乳白色太简单了。
第一，鱼要热油锅两边煎黄
第二，要用开水煮
第三，煮的时间一定要够
做好这三步，煮出来的鲫鱼汤就是奶白色的浓汤。
要想使鱼汤变白很简单，这里面有两个方面的条件，第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。把鱼煎好后下香葱和姜片，出香味后一次性加好水，用大火烧开煮五分钟，用勺撇去汤上面的浮沫，加半勺胡椒粉，加两勺盐，再改用小火慢炖十分钟基本就熬好了这时汤色洁白其香扑鼻。一份简单美味的鱼汤就熬好了。做鱼汤时不需要太多其他调料，以免丧失鱼汤的鲜味。出锅时根据爱好洒点小葱花或者香菜都是可以的。
在炖煮鱼汤的时候，为什么炖煮出来的汤不乳白？是缺少了哪个步骤？在炖煮鱼汤的时候，为什么炖煮出来的汤不乳白？是缺少了哪个步骤？草鱼洗剥整洁后，要用刀在鱼身上划两刀，这样做不是为了进味，反而是为了能“出味”，让鱼类里的营养成分和美味的口味，在熬汤的情况下可以很好地融进到汤里面，无论你用的草鱼有多小，也得将鱼身改几刀，这一步是一定要做的。
次之，有些人惦记着既然是烧煮鱼头汤，就索性立即放进水里炖，恰好是这种作法，才能让鱼类里的营养成分并没有获得激起，而不容易融进到汤里，因此，在炖以前，一定不可以少的一步是——煎，煎鱼无需到太多的油，油烧开后再将鱼装进去煎，一面煎到表层完善后，再翻过来将另一面也煎一下，这儿还记得不必只煎一面就逐渐炖了。
随后，就能够倒进沸水烧煮了，实际上沸水冷水全是能够的，但倒开水的功效会更强一些，炖制的时间范围高汤也会更浓变香，当沸水倒进的一瞬间，你也就早已能看见水早已有一些泛白了。下面，放进冬茹、生姜和大蒜，用于出香味除腥，随后盖上锅盖，开最小火炖煮25min，假如到的是凉水得话，就多烧煮5-10min 。
鱼炖够时间后，还能够放进一些鲜豆腐，切成片装进去，大火烧开，文火再炖2-3min就可以起锅，那样炖出去的鱼头汤也有不错的补钙补锌实际效果呢！但是还记得水豆腐装进去后，千万别烧煮的时间段太长，不然水豆腐的味道也不嫩滑了。
起锅时只要放进食用盐调料就可以，随后盛到圆碗中，上洒一点香菜，再滴一点儿芝麻油，一碗浓白美味可口的鲫鱼豆腐汤就搞好了，喝一口，鲜美美味可口，整个身体全是温暖的，除开喝汤水吃豆腐外，鱼肉的味道都是很好的，但是，这儿不太提议让孩子吃鲫鱼肉，由于草鱼的刺又小又多还不好挑出，这一点，父母们要多注意了，假如是想让小孩吃的话，用鲈鱼、鲫鱼等鱼来炖鱼汤，都是非常好的挑选哦！