为什么我煮鱼汤煮不成奶白色( 二 ) _在炖煮鱼汤的时候，为什么炖煮出来的汤不乳白？是缺少了哪个步骤？

为什么鱼汤不白鱼汤不白的原因众多，像水量过多、煮制时间、制作方法等因素都会导致鱼汤不白，水放多了鱼汤就不白，煮制时间过短鱼汤也不会发白，加了酱油鱼汤也不会发白。一般来说鲫鱼汤更白，而且多呈现为乳白色，其它鱼的汤色相对较淡。
下面教你怎么做白色的鱼汤
首先准备食材：鲫鱼一条、平菇、大蒜、生姜、盐、食用油。先将鲫鱼处理好，也可以在买的时候让店家直接处理好。到家直接清洗一下就可以。将清洗好的鲫鱼对半切开，然后剁成大块。平菇清洗干净，沥水后撕成小块。
炒锅内先倒入适量的食用油，然后开火，待油烧热加入少许盐，将控干水分的鲫鱼放入锅内翻炒几下后，将火调至中火，将一面煎的发黄时在煎另一面。这一步非常重要，只有煎好了，熬出来的汤才会更好看。
将煎好的鱼捞出，把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味。加入冷水，切记是冷水，不能是热水。水量以能淹没鱼块为宜。再将煎好的鱼块倒入锅内。
待汤第一次煮开后，倒入撕好的平菇，在加入半勺盐，大火再煮15分钟，让其味道能充分结合起来。
接着关火，再撒上葱花。这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的，非常好看，看着都非常有食欲。这种鱼汤还有点微甜味，非常鲜美。
鱼汤怎么炖成奶白色用以下方法可以把鱼汤炖成奶白色：
食材：
主料：鲫鱼。
配料：姜、盐、葱、酱酒、白胡椒粉、香菜。
具体步骤：
1、首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2、再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3、炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下，锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。
先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4、把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5、鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
提示：无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
我煮的鱼汤，汤一直是透明的，成不了乳白色，为什么？水放的太多，适量的在少放一点水。
煮的时间不够长，用大火煮十分钟，再用小火煮一个小时以上，这样才能把鱼的味道全部煮出来，鱼汤也自然变成了乳白色。
【为什么我煮鱼汤煮不成奶白色】千万不要用油煎，否则就不会有鱼汤特有的鲜味了。祝你成功！