为什么没冻过的西瓜比冻过的更甜 _为什么西瓜冰过会比较甜？

1.西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。2.
2.果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。
3.水果放进冰箱冷藏，时间也不宜过长，否则容易滋生细菌甚至变质。切开的西瓜放入冰箱最好别超过12小时。此外，冰镇后的水果或冷饮也不应过多食用，特别是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意。
同一个西瓜:一半冰镇，一半常温，哪个更甜？为什么？冰冻的更甜。
西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40°以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。
西瓜的价值
西瓜瓜瓤部分的94%是水分，可以帮助排除体内多余的水分，使肾脏功能维持正常的运作，消除浮肿现象；其次，还含有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐，这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养。
西瓜中的氨基酸，虽有利尿的功能，但并不是频尿，反而是帮助减少次数、增多尿量，身体的毒素能够顺利被排出，带走多余的热量，达到清暑益气的作用，新陈代谢自然就会好；另外，西瓜对喝酒所引起的晕眩疲劳感，它的消解效果也是相当显著的。
为什么西瓜冰过会比较甜？西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度会随着温度的变化而变化，而且温度越低，甜度越高，可达蔗糖的1.73倍，所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。
果糖是一种简单的糖(单糖)，极易溶于水，在许多食品中存在。在不同温度下甜度确实不同，40度以下，果糖的甜度随温度降低不断升高。在所有天然糖中，果糖是甜度的，一般认为是蔗糖的1.73倍，而且它甜味峰值较早，换句话说，待食品其它味道出现，果糖甜味已经消退，不会遮掩其它风味。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
通常冰西瓜比常温的时候会更甜，这是什么原理？在炎热的天气下，大家都希望吃一口冰镇西瓜解暑。在吃冰镇西瓜的时候，大家也能够感受到，其口味和甜度要比常温的西瓜更甜。出现这样的现象是因为西瓜在进行冷藏和冰镇后，瓜中的甜分由于温度的降低而有所凝结，进而将果肉中的甜份堆积在了一起。在品尝的时候就会感受到较强的甜味，然而冰镇西瓜性凉，吃过多后容易引起拉肚子、腹痛的情况，因此不宜多吃。
在挑选西瓜的时候，大家都希望买到一个甜份高，瓜瓤有脆感的西瓜，这种常温状态下的西瓜，就能够让人感受到吃西瓜的甜蜜和其带来的幸福感，但是大多数人对冰镇的西瓜却情有独钟。冰镇的西瓜能够让自己在品尝完之后迅速降低身体温度，尝到甜度更加浓厚的西瓜，之所以冰镇西瓜会得到大家的欢迎是因为西瓜表皮温度在降低之后，其糖分的堆积会让人能够感受到西瓜的甜度和口感，吃的时候更加爽快。
然而冰镇西瓜所带来的刺激感会影响我们的肠胃道对食物的吸收，出现腹泻、腹痛的情况就很常见了。西瓜中的果糖在度达到40℃时就会凝结，使其甜度增高，西瓜甜分高可以让我们品尝到味道香甜口感不错的水果，但是冰镇的西瓜却也由于温度较低，让我们难以在身体燥热的情况下立即进食。