无铝害双效泡打粉可以做馒头吗

单独使用不可以 。
原因:泡打粉只能使面粉快速发酵,但发酵的面粉有一种特殊的味道,不用其它辅助料帮助调节,泡打粉的味道非常浓,蓬松柔软的程度也很差 。
建议:
用酵母,泡打粉,小苏打,同时搅拌与面粉中, 然后在温水36度中加入点白糖,溶解后搅拌均匀,完全柔和后放置10分钟,做成馒头,等15分钟后,放入水沸腾的锅中,蒸至15到18分钟,停止加热出锅即可 。
无铝害双效泡打粉可以做馒头吗可以 。
双效无铝泡打粉是由碱性材料配合不含明矾的酸性材料,并以淀粉为填充剂的白色粉末 。在食品生产过程中起到双重膨松发酵的作用 。
烘焙行业中双效无铝泡打粉的使用范围非常广泛,现在的很多消费者更注重的是食品安全,很多企业为了更多的社会责任也首选双效无铝泡打粉来进行蛋糕、西点等食品的加工 。
扩展资料:
1.为了保证产品品质稳定,提高产品利润,很多厂家添加使用了硫酸铝钾(铝明矾、钾明矾)、硫酸铝氨(氨明矾)等含铝元素的添加剂,明矾作为复合蓬松剂的酸性成分,特点是要在高温下才能快速反应,满足产品对膨松剂后劲的要求 。
2.明矾在食品中对人体的健康不利,过多的食用会引起呕吐和腹泻 。而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能,铝可以阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢 。
3.国家新颁布了部分食品禁用明矾的新法规,规定从2014年7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾),依照此规定蒸馒头和包子在使用含有明矾的泡打粉就属于违法行为 。
所以蒸馒头和包子,无论从食品安全还是经营风险方面考虑,都应注意避免馒头和包子中铝超标的问题 。
参考资料来源:百度百科—双效无铝泡打粉
双效泡打粉怎么用做馒头双效泡打粉用做馒头的方法与步骤:
1、将泡打粉与干面粉按比例混合均匀,待用 。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)
2、 将干酵母和少许的糖溶于水中后,与步骤1的面粉和成面团 。注意:水温不要超过35℃,冬天最好用35℃-40℃温水和面 。
3、 将面团切成馒头胚后,静置、醒发半个小时 。(醒发的温度为32 ~ 35℃,并具有一定的湿度;也可在笼屉中醒发,笼屉下的锅中水烧至35~40℃左右 。)
4、 将醒发好的馒头胚放入笼屉中蒸熟 。(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ,水 250~285g 。
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双效泡打粉能发面吗?还是可以的 。双效泡打粉的发面方法:第一,将需要的面粉放入盆中,按照面粉的2-3%准备双效泡打粉 。第二,把双效泡打粉放入面粉中,加入适量清水,均匀地搅拌 。第三,用手揉搓成合适的面团后,将面团静置一段时间 。第四,看到上面出现很多小气孔发面即完成 。双效泡打粉是泡打粉的一种,是由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成,有双重起发的效果,遇热遇水溶合都能起发 。双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应,在做蒸煮类的食物时选择双效泡打粉,而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉 。
馒头和包子类的可以使用无铝害泡打粉吗?做馒头和包子类的东西是不需要加无铝害泡打粉,只需要用酵母来发酵就可以了,如果想要面团的口感更好一点,可以加一点点的碱面,也就是食用碱,但是不能加太多,不然会发苦 。
如果没有碱面可以不加,也可以用无铝害泡打粉来代替,但是最好是不加,酵母是一定要用的 。
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