五香酱猪蹄材料猪蹄三只、葱半根、姜一块、料酒三勺、生抽三勺、老抽两勺、冰糖一块、盐三匙、香叶四片、桂皮一根、大料五粒、花椒三十粒、草果三颗、肉蔻三颗、豆蔻五颗、丁香二十粒、山楂片十片、干辣椒四根；
五香酱猪蹄做法：
1、将整只猪蹄分成5厘米大小，冲洗干净，放入热水中浸泡一刻钟；
2、将浸泡好的猪蹄依次用刀刮一遍，并用镊子把猪毛清理干净；
3、将二次清理好的猪蹄放入凉水锅中，水要没过猪蹄，大火烧开后撇沫；
4、准备配料香叶、桂皮、大料、花椒、山楂片、草果、肉蔻、丁香、豆蔻、葱姜、干辣椒等；
5、炒锅大火烧热，加入食用油，放入配料，翻炒出香味，加入猪蹄翻炒均匀；
【五香酱猪蹄怎么做】6、加入开水，水量没过猪蹄，加盖大火烧开后转成小火慢炖一小时；
7、加入汁料生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、冰糖1块、盐适量炖半小时，收汁即可 。
酱猪爪的制作方法猪爪可以做成很丰富的美食，比如五香酱猪爪是全国有名的，在很多地方都可以花钱吃到这道美食，除此之外，大家可以自己在家里做这道美食，这样可以做出符合自己口味的五香酱猪蹄来 。
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一、五香酱猪爪的做法
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食材：一只 。
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配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香" 。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
口味：咸香
制作难度：切墩（初级）
制作时间：30分钟
操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘 。
简易方法：
自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的 。四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一 。
二、五香卤猪蹄
材料
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂ 。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
4、成品切一盘 。
三、卤五香猪蹄膀
材料
两个猪蹄膀，大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿 。
做法
1，将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用 。
2，小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀 。
3，开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走 。
4，把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内 。
酱猪蹄用五香粉可以吗?酱猪蹄可以用五香粉，下面来看一下五香粉酱猪蹄的方法步骤：
调料：五香粉等
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤 。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克 。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克 。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味 。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次 。