五香牛肉怎么样腌制 _怎样腌制五香牛肉

原料：牛腱子肉若干、盐、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
方法：
1、牛腱子肉买回来后不洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；
2、花椒、海盐在锅中炒热炒香，待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
3、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。每天翻动一次牛肉；
4、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
5、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火；
6、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜后，就可以切薄片装碟食用。
五香牛肉腌制窍门五香牛肉的腌制方法1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料
2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；
7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。
9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。
怎样腌制五香牛肉食材：牛腱子肉5斤左右，
配料香料：酱油，白砂糖，大茴香，桂皮，大料，花椒，丁香，草果，白蔻，白芷，
草果，香葱，生姜，甜面酱，料酒，香油，味精，五香粉
第一步：先把盐炒热，加一把花椒籽炒香，
炒香后晾凉，牛腱子肉用凉凉的盐和花椒籽揉搓一下，
涂抹均匀，放到冰箱里腌制一到两天。
第二步：牛肉腌制好后，我们准备一些牛骨头，用来熬高汤。
牛骨头清洗干净后，冷水下锅，
加葱段，姜片，料酒去腥。
水开后，用勺子撇去浮沫，转小火，慢熬2个小时。
熬制的时间，我们准备好香料：
草果1个，生姜适量，八角5个，桂皮适量，香叶几片，白蔻5个，
白芷3克，花椒一大把，丁香2克，大茴香2克，
把香料放入碗中，清洗一下，
把香料沥干水分，
起锅烧油，把香料煸炒一下，激发出香料的香味。然后捞出备用。
2个小时后，牛骨汤就熬好了，把牛骨捞出来，
加两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺生抽，
一勺老抽（酱油），少许高度白酒，适量的盐，
少许白砂糖，然后把炒好的香料放入，
再放两个葱段，少许姜片，
把腌制好的牛腱子肉取出来，用清水清洗清洗干净，（牛腱子肉腌制时间以1-2天最好，