炖豆角放碱还是放小苏打 _做豆角放的是小苏打还是面碱

炖豆角放碱或者小苏打都可以。
炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟得快一些，但食用碱具有一定的刺激性，如果放多了，会导致食物变酸，不建议放太多；放小苏打的目的也是让食物熟得快一些，同时可以让食物松软膨胀，小苏打相对于食用碱会比较温和，在使用的限制上就没有那么严格。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又叫豇豆、长豇豆，带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值极高，食用口感非常好，其适应能力也非常强，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。
为什么炖豆角时放一点小苏打容易熟小苏打是NaHCO3，是碱性物质，豆角容易熟这是组织被破坏掉了。
放小苏打不好，这样营养损耗太利害啦。你把豆角洗净，放在容积300ML左右的罐头瓶里，加入八角一块（就是一个角），花椒两粒，加清水至瓶口15mm处，盖好瓶盖，放入高压锅内，锅内入水500克，检查排气通道畅通，盖好锅盖，加限压阀，大火烧到限压阀开始排气，关中火，三分钟，关小火，5分钟。时间一到关火，自然降温，减压。
炖豆角时放入碱会产生的影响：
A、豆角容易被炖熟软烂，口感变好。
B、放入碱容易使豆角中的维生素损失，降低食物营养价值。
C、炖豆角时放入碱不会产生对人体有的物质。
为了保证食物的营养价值，不建议炖豆角时放入碱。
做豆角放的是小苏打还是面碱炖豆角可以适量放入一些面碱。在烹饪豆角的时候，如果放入一些面碱，这样可以缩短煎炒的时间，还可以起到一个很好的补充营养的效果。
豆角是夏天的时令蔬菜，这种食物的营养成分还是比较高的，在蔬菜中有肉类之称，在烹饪豆角的时候，需要给豆角提前焯水，这样豆角的口感才会好。
生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹饪很有可能导致有一些豆角没有完全熟透，所以焯水是保证豆角可以熟透的方法之一。
豆角中的草酸含量也十分高，这种食物如果不焯水，吃起来可能口感发涩，这一点也是需要注意的。
焯水后的豆角，其实并不会怎么影响口感，反而焯水之后的豆角，更不容易糊，在焯水的时候，可以放几滴油和少许的盐，这样既能保持豆角的口感，还能让豆角的色泽更好看，看起来更有食欲。
豆角在洗净后就整个放入锅中进行焯水，焯水之后再切，这样效果会更好一些。
炖豆角时,放一些小苏打会影响豆角的营养价值吗不会。
炖豆角的时候适当放入一些食用碱，不仅可以缩短煎炒的时间，而且还可以起到很好的补充碳酸氢钠的作用，对身体有一定的好处。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
扩展资料：
注意事项：
豆角在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。
由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良。
豆角不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。
豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃没有问题。但要谨记，必须要烹饪热透食用，不熟透的豆角容易导致宝宝腹泻。
参考资料来源：百度百科-豆角
参考资料来源：百度百科-小苏打
炖豆角什么时候放小苏打炖豆角的时候在快炖好的时候放入小苏打。
炖豆角的方法：把豆角倒入油锅中翻炒，炒大约5分钟（把豆角炒软），倒出备用。在锅里放少许油，放葱花、五花肉；加少许糖，加半勺酱油。倒入炒完的豆角，大火翻炒，加两大碗水，大火炖，加半勺盐，加几粒碱，加姜片，加八角，中火炖10分钟左右，加入小苏打三分钟开盖即可出锅装盘。
豆角如何才能炖出泡？？在炖豆角的过程中加入小苏打，这个豆角易熟还会起泡泡。下面是炖豆角的做法。
【炖豆角放碱还是放小苏打】主料：豆角1斤
配料：小苏打十分之一勺、蒜末若干、盐、油
1、豆角摘好（掐头去尾）洗净，放在盆中晾干水分备用。
2、取一炒锅放炉子上，开火把锅烧热，然后在锅中放入少许油。
3、油放入锅中几秒钟后，快速将豆角全部倒入锅中。
4、然后在锅中翻炒豆角，直到豆角变成青绿色，再放入很少量的小苏打，继续翻炒至豆角起泡，味道也渐渐飘出来。