3 未成熟
柚子成熟后，果肉中含有大量的水分和糖类物质，吃起来口感细嫩、香甜，而成熟度不高的柚子除了带有苦味以外还会带有酸涩味道，这种柚子通常表皮都泛着青色，建议买回家后放一放，等柚子完全成熟后再食用 。
4 柚皮苷导致的
柚皮苷是柚子中的成分，在柚子的皮、籽中含有带苦味的柚皮苷，若是切柚子把皮中的汁液沾到柚肉上或直接连柚皮一起吃柚子的，就会吃到带有苦味的柚子了，因此，在食用柚子时要注意不要沾到柚皮苷了 。
柚子很苦怎么回事?柚子很苦的原因有：品种问题、成熟度不够、存放过度等 。
1、品种问题
柚子的品种是比较多的，主要有文旦柚、沙田柚、坪山柚以及暹罗柚，不同品种的柚子它们的口感是不一样的，有的品种的柚子味甘多汁，而有的柚子吃起来则是具有一定的苦味的，所以有时候吃到苦的柚子，很有可能就是柚子的品种原因 。
2、成熟度不够
一般成熟的柚子是酸甜可口，有一点点苦味，但在柚子没有成熟的时候，里面含有一定量的苦味素，食用起来会发苦，所以柚子发苦有很大一部分原因是没有成熟导致的 。
3、存放过度
很多人觉得柚子方便储存，放进冰箱很久不吃，很容易导致柚子的果肉分裂，从与表皮和白瓢当中的苦味素结合，导致柚子变苦 。所以柚子一旦切成食用，建议尽快吃完，不要放置过久影响口感 。
柚子苦了还能吃吗?
视情况决定，太苦的柚子肯定是不宜吃的 。正常的柚子含糖量比较低，吃起来通常都会略带苦涩的味道，只要不是由于柚子变质导致的发苦，那么都是可以适量食用的 。当然，柚子在冻坏或者腐烂变质时，苦味就会大大增加，这时就不要再继续食用了 。
对于没有成熟的柚子，可以和苹果在一起放几天后再吃，会减少更多的苦味 。如果柚子本身品种的问题，可以用来和其他食物一起拌着吃，也可以泡水喝 。