春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 , 苗锋尖削 , 芽长于叶 , 色泽嫩绿 , 体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香 , 但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿 , 尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降 , 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 , 茶身由小到大 , 茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗 , 四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶 , 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。夏秋龙井茶 , 色泽暗绿或深绿 , 茶身较大 , 体表无茸毛 , 汤色黄亮 , 有清香但较粗糙 , 滋味浓略涩 , 叶底黄亮 , 总体品质比同级春茶差得多 。机制龙井茶 , 现在有全用多功能机炒制的 , 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 , 欠完整 , 色泽暗绿 , 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。
如何挑选好的龙井茶导语:龙井茶 , 被誉为“绿茶皇后” , 居中国名茶之首 , 其历史至今已经有一千多年 , 要是在中国找一款最有代表性的茶 , 非龙井茶莫属 。如今市面上的龙井茶品质良莠不齐 , 鱼目混珠的更不在少数 。那么 , 如何挑选好的龙井茶呢?
如何挑选好的龙井茶区别点一:颜色
我们常说龙井茶有四绝:“色绿 , 香郁 , 味醇 , 形美” , 但是市面上能达到这一标准的龙井茶很少 。人们有一个认识误区 , 以为龙井茶色黄的为好 , 市面上大部分的龙井都在仿这类的样子和颜色 , 颜色不黄就加猛火炒 , 最后出来确实是那个颜色 , 但是难免有点东施效颦之嫌 , 完全不是那么一回事 。其实龙井四绝中所说的“色绿”应该是嫩绿色 , 而不是市面上的色黄 。而要想炒出翠绿微黄的颜色并不是太难 , 原料采摘上讲究一些 , 摊青上注意一些 , 工序比一般茶农家里多个六七道 , 然后再有个高明的炒茶师傅言传身教个十年八年也就成了 。问题是现代人都求快 , 求利益最大化 , 像古人一样认认真真追求完美去做一款茶的能有几个?把对品质的追求永远放在第一位 , 才能最大可能的去还原一款龙井茶真正的味道 。
区别点二:外形
《中国茶叶大词典》中对于龙井的定义是:“颜色翠绿 , 外形扁平 , 光滑 , 俊秀 , 挺直 , 颗颗直立 , 尤如碗钉 。”下面有三份茶 , 大家按这个标准去看 , 好的龙井一目了然 。从外形对比上来看 , 他们的原料嫩度都不一样:左上第一份茶是机炒的龙井 , 颜色首先不对 , 外形就像是用电熨斗压扁的一样 , 芽头都压得分叉了 , 以至于叶和芽无法像刚采摘时那样完美的包在一起 。左下方的那份茶原料是最差的 , 这份茶颜色倒是对了 , 也是手工炒的 , 但是标准和工艺差了太多 , 工序也省了不少 , 全图快和省事去了 , 茶梗很多 , 还有好多断叶的 , 断芽的 , 也混在里面没挑出来 , 同时还有一些粗大的叶片也混在里面充数 , 整齐漂亮就更无从谈起了 。最后这份就是匀齐挺秀的龙井茶 , 大家自己比较一下就明白了 。好的龙井茶外形如“碗钉” , 还因为手工炒制的'原因 , 每一片茶都有重实感 。
区别点三:冲泡
这一点需要从香气、滋味、叶底和沉降四个方面来讲 。
香气——“龙井真者 , 甘香如兰 , 幽而不洌 , 啜之淡然 , 看似无味 , 饮后感太和之气弥漫齿颊之间 , 此无味之味 , 乃至味也 。”这就是说 , 龙井茶首先应该是清香的 , 上好的龙井茶应该是有着淡淡的兰香的 , 但是目前我们在市场上喝到的大部分龙井都是豆香型 , 栗香型 。而且好的龙井茶 , 在润茶之时就可感觉到沁人心脾的清香 , 开汤冲泡好后香气清馨持久 , 带有嫩香 , 幽而不俗 , 沁人肺腑 。
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