什么样的龙井茶是好茶( 三 )


四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 , 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 , 冲入沸水150至200毫升 , 5分钟后先嗅香气 , 再看汤色 , 细尝滋味 , 后评叶底 。这个环节更为重要 。
西湖龙井的品质特征
西湖龙井茶 , 外形扁平挺秀 , 色泽绿翠 , 内质清香味醇 , 泡在杯中 , 芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。
【什么样的龙井茶是好茶】
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 , 苗锋尖削 , 芽长于叶 , 色泽嫩绿 , 体表无茸毛汤色嫩绿(黄)明亮清香或嫩栗香 , 但有部分茶带高火香滋味清爽或浓醇叶底嫩绿 , 尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降 , 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 , 茶身由小到大 , 茶条由光滑至粗糙香味由嫩爽转向浓粗 , 四级茶开始有粗味叶底由嫩芽转向对夹叶 , 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。夏秋龙井茶 , 色泽暗绿或深绿 , 茶身较大 , 体表无茸毛 , 汤色黄亮 , 有清香但较粗糙 , 滋味浓略涩 , 叶底黄亮 , 总体品质比同级春茶差 。
西湖龙井的冲泡方法
1.西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水 , 冲泡之前 , 最好凉汤 , 即在储水壶置放片刻再冲泡) 。
2.西湖龙井冲泡置茶量:3g/杯(或因个人口味而定) 。
3.西湖龙井冲泡用水的选择:纯净水或山泉水(农夫山泉就很不错 , 多次沸腾会降低水中的含氧量 , 影响茶汤滋味) 。
4.冲泡器具选择:陶瓷、玻璃茶具皆可 。
5.用开水温过杯 , 倒出水 , 再投放茶叶 , 然后 , 倒五分之一开水 , 浸润 , 摇香30秒左右 , 再用悬壶高冲法注下七分满之开水 , 35秒之后 , 即可饮用 。
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