热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面 ， 面条事先八成熟 ， 捞出来再淋上色拉油、上下翻动吹凉备用 ， 吃时开水下锅烫熟即可捞出 ， 淋上芝麻酱、辣萝卜丁 ， 香葱 ， 卤水 ， 盐 ， 酱油 ， 胡椒 ， 味精 ， 最好加点醋 ， 因为是碱面加点醋味道更好 。面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美 ， 色泽黄而油润 ， 香而鲜美 ， 热干面没有正宗不正宗之说好吃的都正宗 。
热干面怎么做做法一
热干面
1、准备好热干面；
2、咸辣萝卜丁
3、香葱 ， 将葱洗净控水 ， 切末备用；
4、咸辣萝卜、葱末备好 ， 接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样 ， 拌面使用之前需要有个“澥”的工序 ， 即将其稀释 ， 准备好一杯温开水 ， 往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水 ， 顺着同一方向搅拌；
6、刚开始搅和的时候 ， 会发现越搅越黏稠 ， 待搅拌至感觉搅不动的时候 ， 继续添加一点温开水 ， 顺同一方向继续搅拌；
7、依此做法 ， 加水、搅匀、再加水 ， 再搅拌 ， 将芝麻酱稀释至用勺舀起 ， 滴落顺滑如缎状时即为调好 ， 加盐、一点点糖充分拌匀；
8、倒一点芝麻油入碗中 ， 与芝麻酱混合拌匀 ， 拌面的芝麻酱即完成；
9、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10、准备工作到位 ， 可以开始煮面了；
11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中 ， 浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油 ， 撒上咸辣萝卜丁、香葱末 ， 依个人口味调点山西老陈醋 ， 更鲜香 。
注意事项
煮面锅内坐宽水 ， 撒点点盐入锅 ， 保持大火将水煮滚 ， 面入锅掸水 ， 从面条入锅算起 ， 20秒钟捞出 ， 热度、口感最佳 。
做法二
热干面
1.鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2.入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3.榨菜 ， 酸豆角香葱切碎 。
4.喜欢吃辣的 ， 可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
5.最后 ， 把芝麻酱 ， 用香油 ， 老抽 ， 生抽 ， 辣椒油 ， 盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中 ， 煮大约1分钟 ， 熟了即可 ， 不要煮太软 。捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁 ， 撒上榨菜 ， 酸豆角和香葱 ， 趁热拌匀即可 。
做法三
1.大火烧开锅中的水 ， 放入面条 ， 用筷子挑散 ， 煮熟（要有点硬心）捞起沥干 ， 加油散晾凉 。
2.胡萝卜洗净 ， 切成小丁 ， 放入滚水中氽烫熟 ， 捞出沥干水分 。
3.芝麻酱倒入碗中 ， 加入芝麻香油搅匀 ， 再加入少许开水 ， 继续搅拌 ， 芝麻酱干了后 ， 再加入少许开水搅拌 ， 反复几次至芝麻酱成稀糊状 。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、辣椒油、白胡椒粉调匀成酱料 。
5.面条盛入碗中 ， 加入酱料 ， 撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用 。
做法四
热干面
1.在水里面加入食用碱化开；
2.倒入装有面粉的盆里面；
3.加入一点盐 ， 用筷子搅匀；
4.揉成较硬的面团；
5.将面团分成小份 ， 这样方便压面机来压；
6.来回多压几次 ， 压成光滑的面皮；
7.然后用圆面孔 ， 压成细圆面条；
8.将所有的小面团都这样做好；
9.烧一大锅水 ， 烧沸腾后 ， 倒入压好的面条 ， 煮到7分熟 。（如果现做现吃的话 ， 就直接煮到全熟）；
10.然后沥干水 ， 捞起来 ， 放到有风的地方吹凉 ， 或者直接过一遍凉水；
11.稍微晾凉一点后 ， 倒入麻油拌匀 ， 防止粘连 。这样碱面就做好了 。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12.放进锅里煮熟 ， 面已经半熟了 ， 只需要稍微烫一下就可以了；
13.面捞起来 ， 放到碗里 ， 加入 ， 辣椒油 ， 味精 ， 酱油 ， 醋；