肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水! _生活百科

【肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!】我们都知道，包子是生活中比较常见的一种面食，它的口味比较丰富，有蔬菜馅的，也有肉馅的，有甜的，也有咸的辣的等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做肉包子吃。那么肉包子怎么做香软蓬松呢？下面让我们详细来看看吧！
肉包子怎么做香软蓬松包子面要用中筋面粉低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候轻易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。
和面水量要大于1:2我们常常说和面时水量和面粉的比例是1:2，但是和包子面时要适量的增加水量，不能再按照馒头面的标准来和面。也就是说和包子面时，一斤面粉加要三两的水，和好的面团很松软。
酵母和白糖不要少做发面食品最离不开的就是酵母（也可以用老面）。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。
排气时加猪油（食用油）第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加雪白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。
二次发酵不能少这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。
关火后不要立刻开锅前面都做好了就不要着急这一步，关火后一定要焖三五分钟，等水蒸气落下，气温下降后再开盖，这样就能得到雪白宣软的大包子啦！
肉包子怎么做弹性十足一、面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。我们做包子一般会用到高、中筋面粉。这种面粉做出的包子更加松软蓬松，有弹性。
二、要想让面团更富有弹性，蒸出来更加松软蓬松，发酵是要害。
1、酵母一般会选用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。
2、酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右，假如温度超过54℃，酵母便会失去活性。
3、一般面的发酵时间在1-2小时，发好的面团成蜂窝状。
4、面团揉匀排气后，制成喜欢的面食生坯，要盖上屉布再次醒发30分钟左右。
5、上屉蒸制，根据大小，水开后10-20分钟关火，我一般会蒸15分钟，再虚蒸3-5分钟即可开盖出锅。
肉包子的详细做法第一点:发酵面粉蒸包子，发酵面粉是比较主要的程序，可能我们平时在发酵面粉时，对于面粉的发酵过程与方法不太在意，其实，发酵面粉是很有学问的。首先要知道面粉与酵母的使用比例，其次是发酵面粉时的水温，与水的用量，再有就是发酵面粉时所处环境的温度。
①面粉与酵母的使用比例。
我们在发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为100:1，也就是100克面粉需要用1克酵母。这样才能使面粉正常发酵，酵母的用量可以随着面粉的增加适当递减。比如说:我们要发酵3000克面粉时，使用酵母20克就可以了，这样完全可以将面粉发酵好的。
②面粉与水的比例
我平时发酵蒸包子的面粉，基本都是按照1:0.6的比例来和面的。也就是一斤面粉放六两水，可能是我们北方地区的面粉比较干燥，吃水效果比较强吧。我也尝试过一斤面粉放五两水，但是发酵出的面团比较硬，使用手感和成品效果不太好，所以就一直用1:0.6的比例来和面，发酵出的面团比较柔软有弹性，而且做出的包子皮比较令人满足。
③发酵面粉时的水温与发酵面粉时的温度
在我们发酵面粉时，和面时所用的水，温度最好在三十到三十五度之间。因为酵母在三十至三十五度的时候，它的繁殖效果特殊好，而且发酵时间比较短，面团的蓬起也好。面团在和好以后，必须要做到三光，也就是面光，手光，盆光。这样才有利于面团的发酵。而放置发酵面团的房间中，温度必须要轻微高一些。只有在温度高一些的环境中，面团的发酵速度才会更快，发酵效果也会更好。
第二点:发酵面团的揉制排气与二次醒发①面团的揉制排气
面团在发酵完成之后，我们首先要做的是揉至面团，也就是我们寻常常常做的揉面过程。其实揉面就是将面团鞣制的更加均匀一些，这样可以将面团中多余的二氧化碳排出，并将新鲜空气带入到面团中，使面团中的酵母菌更加均匀，使面团在蒸制过程中能更好地蓬起。