全麦面粉发酵一晚上可以吗,全麦面粉可不可以隔夜发酵 _生活百科

我们都知道，面粉的种类有很多，全麦面粉就是其中比较常见的一种面粉，它可以做各种各样的美食小吃，很多人都会用全麦面粉做馒头吃。全麦面粉的发酵是有一定讲究的，那么全麦面粉发酵多少时间呢？下面让我们详细来看看吧！
全麦面粉要发酵多少时间全麦面粉可以用暖和发酵和冷藏发酵两种方式，暖和发酵大概2小时就可以发的很好了，例如放到阳台或温锅里。冷藏发酵8-10个小时最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨刚好发起来了。
全麦面粉发酵的话一定要注重加水量，水一定要少，加太多了就变成汤了（或者可以预备两个鸡蛋，加入鸡蛋就不需要加水了）然后一边加的时候，要一边揉搓，揉搓至面团。等成团了放入盆中盖上保鲜膜，放至暖和处发酵。
发酵时间的话，夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时，可以观察发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状，那就是发酵好了。
【全麦面粉发酵一晚上可以吗,全麦面粉可不可以隔夜发酵】
全麦面粉发酵要加面粉吗不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵。
全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显。
如何发酵全麦面粉要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，假如把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有详细的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱。
全麦面粉发酵的详细步骤全麦面粉就是带麦麸的小麦粉，直接吃口感差，可以考虑一半全麦粉，一半富强粉，适应了以后再加量吧！
1、500克全麦面粉，500克富强粉，酵母10克，糖少许拌在一起；
2、水500克，分次慢慢加入面粉中，不断搅拌，当都成为絮状，没有干粉时就可以了，揉成光滑面团；
3、夏天一小时，其他季节要保温在30-40度，1-2小时就好了。温度低了发酵效果不好。
4、揉成馒头，醒半小时可以上锅蒸了。