肉包子这样做吃起来香软蓬松弹性十足,看着都要流口水!( 二 ) _生活百科

②二次醒发
面团的二次醒发至关重要，因为我们在将面团揉至均匀后，面团中的酵母菌经过短暂的二次醒发，可以再度繁殖，让发酵面团更有弹性，同时发酵面团的韧性更强，遇热后蓬起效果也更好。所以发酵面团的二次醒发真的很主要，这也是我们在制作包子时，必不可少的一道工序。
第三点:包子的制作与蒸制①包子皮的做法要准确
我们在制作包子皮的时候，必须要将包子皮擀得略微厚一些，这样可以避免包子坯在蒸制过程中，被馅料中的汤汁浸透，从而出现死面或者塌底的现象出现，而包子皮也要擀成中间略厚四面稍薄的样子，这样才能使包子在蒸熟以后更加松软蓬松。
②包子坯也要做醒发处理
包子在包好以后，我们先不急于将包子入锅蒸制，最好将生包子坯放在一旁醒至10到15分钟，将包子坯进行短时间的醒制，等到包子坯自然膨胀一些以后，然后再入锅蒸制，这样包子在蒸熟以后，包子皮会更加松软，而且包子的外形也会更大。
③包子的蒸制方法
我们在蒸制包子的时候，锅中最好加入冷水或者温水，后将包子坯放在锅中进行蒸制，这样可以使包子皮受热均匀，避免产生热水入锅时，被瞬间烫熟的现象。而且在包子在蒸熟之后，我们先不急于起锅，让包子在锅中静置三到五分钟，再打开锅盖将包子取出，这样可以避免包子在打开锅盖的时候与室内的冷空气产生温差，使包子出现回缩的现象。
做包子有什么技巧技巧一：和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，假如你不喜欢加泡打粉，也可以轻微加入一点白糖来代替）。
技巧二：和面。和面是要用到30–35度的温水来和面，水和面粉的比例保持在1.：2，水不能太多，否则面团不轻易发酵。要注重的是，和面的时候要慢慢的加水，还轻易粘手。一边加水一边搅拌，直至面粉变成了雪花状时，再用力揉成光滑的面团。
技巧三：醒面，把揉好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在暖和湿润的地方，慢慢等待面团发酵。一般要发酵到达原来的2倍大就好了。夏天的温度比较高，一般2个小时左右就好了。假如是冬天，气温比较低的情况，小编会把面放到温和的地方。用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示面发好了，然后放在案板上，继承揉出面团中的气泡，直至面团表面光滑为止。面团揉的越光滑，蒸出来的包子表面也会变得越光滑。
技巧四：二次醒面，这一步骤也是非常要害的，揉好的面团就可以包包子了，但是包子包好后，不要马上去蒸。因为在擀皮的时候，面团里面的空气被排干净了，假如立刻去蒸，面团碰到高温就轻易回缩，失去活性，蒸出来的包子就不蓬松了。为了让蒸出来的包子更加的松软蓬松，所以把包子放在案板上二次醒发30分钟后，并且用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。
技巧五：蒸包子的时间要严格掌握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。