正宗凯里红酸汤制作 _放入

贵州黔东南服用酸汤鱼现有数干年的历史时间。酸汤鱼在贵州省算是上是金牌菜，尤以凯里酸汤更为纯正，本地有“做不了酸汤嫁不上人”的俗话。酸汤鱼的制做以酸汤鱼儿为关键原材料。
酸汤是一种以微生物塑造的酸水。其做法来源于广大苗族地区，把煮沸的米泔水酿造到醇正的奶白色。原材料是用天然的小番茄调配，加了木姜子、贵州省酸萝卜的酸汤。日常见一只石锅或陶缸装小洗米水放到20-三十度的坑上或火灶边，在碱化功效下造成怪味。煮鱼时先将酸水倒进炒锅，资金投入适当姜片、蒜头、食用盐、并伴随酸番茄、酸竹笋、泡菜、广菜、鱼香菜等，增加熟度，炖到滚对外开放入油炸小鱼即成。服用时每个人配一碟辣椒面，内有豆腐乳、葱段、蒜头、胡椒粉、麻椒、木生姜粉、鸡精及十多种调料，用锅中的汤翻拌，就可以服用。

文章插图
纯正的凯里酸汤鱼做法：
主要材料：酸汤（分紅、白、油三种）和鱼（随意）；
调料：番茄、木姜子、朝天椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种各样当季蔬菜（最好管[广]菜、大白菜、豆芽菜）、鲜豆腐；
做法：
红酸汤鱼：1.将番茄片、生姜、辣椒干烧开，捞起来要是水，放入红酸汤、木姜子和蒜，拌和后放入鱼，煮开就可以，上菜后放入葱、水豆腐和各种蔬菜。（它是现阶段全国各地时兴的做法，由于红酸汤商场里有制成品料售卖，方便使用）
白酸汤鱼：放入特别制作白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷烧开煮开，再放入蔬菜水果就可以。（无需番茄，会危害颜色） PS.由于白酸汤制做麻烦，一般仅有在农家院才可以吃到，就算是在当地城区也不易吃到哦。
【正宗凯里红酸汤制作】油酸汤鱼：用食油将糟辣椒爆开，放入鱼，炸到鱼鳞泡发，加水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜水果就可以。（因为糟辣椒仅有为数不多省装有，因此这类做法只在南方地区时兴）
之上是较为普遍的三种做法，某些地区也有更加特点的做法，如剑河酸汤鱼选用泡菜作酸料，锦屏用腌酸菜做酸料，诸多不一样，有兴趣爱好者自去搜集。
特别提醒：在历经改进的方法之后，鱼肉也不是立即放到火锅里一同加温了端上来，由于泡的時间过长，会危害鱼类的鲜香，因此如今和铜锅涮肉一样，变为现涮了，口味当然细嫩得多。只靠酸汤短暂性的加温进味，鱼类依然没有什么味儿，还得在特别制作的沾水里滚上一圈。这沾水是用豆腐乳、香莱、朝天椒末再再加上一勺酸汤拌和成的，别具口味。鱼类嫩而不肥，捞完后再加大白菜和水豆腐(贵州省水豆腐也很知名，尤其是青岩的)水豆腐，简直越煮越进味。
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