烹饪|白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐，大厨：都不对，这样做最好吃 |

悠悠岁月，一晃而过，另人怀念的的不单单是青春，还有那些记忆深处美好的，原滋原味的美食。前几天去小姨家一趟，收获满满，临走时塞了一麻袋鲜嫩的大白菜，真正的纯天然无公害！白菜在我们这里也叫百家菜，既形容它的普遍性，又形容它吃法的多样性。北方的冬季寒冷，应季蔬菜少之又少，而白菜是每家每户必备的。

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在白菜众多的做法中，白菜炖豆腐算是比较经典了。白菜炖豆腐，白菜清脆爽口，豆腐外焦里嫩，鲜香不油腻，营养也极为丰富，大鱼大肉吃多了，来一盘它，营养又美味。可就是这样简单家常的菜肴，每次做我都会纠结是先炒白菜还是先炖豆腐，最终是无解。直到前两天大厨邻居来串门，请教后才得出正解。

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原来白菜炖豆腐，先炒白菜或是先炖豆腐，都是不对的，正确做法是先把豆腐用淡盐水浸泡，去除豆腥味，然后再放入平底锅中煎至两面金黄，再下锅和白菜一起炖。这样做出来的白菜炖豆腐最香，豆腐吸足了白菜中的汤汁，也不容易碎，接下来我就把详细做法呈现给大家，白菜眼下正当季，便宜又好吃，而豆腐也是冬天进补的好食材，所以大家不要错过这样一道简单家常的美食哦！

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白菜炖豆腐
【食材】
白菜200克，老豆腐1小块，蒜2瓣，植物油、食盐、生抽、五香粉、白糖适量。

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【做法】
1、买回来的豆腐清洗一下，放进淡盐水中浸泡20分钟，再用清水浸泡一次，可去除豆腐的豆腥味。浸泡好后放在面板上切成小块，也可以用模具压成自己喜欢的图案。切豆腐时，可以在刀面上沾点水，能防止豆腐粘刀。

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2、白菜放在面板上切成小块，然后用水清洗干净，控干水分备用。也可以用手把白菜撕成小片。蒜切成片备用。

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3、炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油烧热，先把处理好的豆腐块逐个放进去，小火慢煎至一面金黄，翻另一面，待两面都煎至金黄，铲出来。

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4、炒锅中留底油，倒入蒜片炒香，接着把白菜倒进去翻炒片刻。

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5、倒入煎好的豆腐块，加入半碗清水，盖上盖子。

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6、水烧开，放1勺食盐、半勺五香粉、1勺生抽、少许白糖搅拌均匀转中火，盖上盖子焖三分钟。炒菜时放少许白糖可以提鲜，也能使整道菜的口感变得柔和。所以有了孩子以后，炒菜我基本上不用鸡精、味精，而是用白糖来代替它们，量和鸡精差不多就行，不需要太多。

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看明白了吗？白菜炖豆腐，第一步不是先炒白菜，也不是先炖豆腐，而是把豆腐块先煎得两面金黄，再和白菜一起下锅炖，这样豆腐中的油脂溢出来，渗入白菜中，鲜香美味，最好吃。

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今天的白菜炖豆腐就分享到这里，感谢阅读，如果这篇文章对您有用，欢迎点赞、关注、留言、转发，我是荳墨小厨，再次感谢您的支持，祝您生活愉快！#白菜#白菜炖豆腐#豆腐收藏
白菜炖豆腐
【食材】
白菜200克，老豆腐1小块，蒜2瓣，植物油、食盐、生抽、五香粉、白糖适量。
【做法】
1、买回来的豆腐清洗一下，放进淡盐水中浸泡20分钟，再用清水浸泡一次，可去除豆腐的豆腥味。浸泡好后放在面板上切成小块，也可以用模具压成自己喜欢的图案。切豆腐时，可以在刀面上沾点水，能防止豆腐粘刀。
2、白菜放在面板上切成小块，然后用水清洗干净，控干水分备用。也可以用手把白菜撕成小片。蒜切成片备用。
3、炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油烧热，先把处理好的豆腐块逐个放进去，小火慢煎至一面金黄，翻另一面，待两面都煎至金黄，铲出来。
4、炒锅中留底油，倒入蒜片炒香，接着把白菜倒进去翻炒片刻。
5、倒入煎好的豆腐块，加入半碗清水，盖上盖子。
6、水烧开，放1勺食盐、半勺五香粉、1勺生抽、少许白糖搅拌均匀转中火，盖上盖子焖三分钟。炒菜时放少许白糖可以提鲜，也能使整道菜的口感变得柔和。所以有了孩子以后，炒菜我基本上不用鸡精、味精，而是用白糖来代替它们，量和鸡精差不多就行，不需要太多。
看明白了吗？白菜炖豆腐，第一步不是先炒白菜，也不是先炖豆腐，而是把豆腐块先煎得两面金黄，再和白菜一起下锅炖，这样豆腐中的油脂溢出来，渗入白菜中，鲜香美味，最好吃。
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