烹饪,白酒|解馋又下饭的11道美味下饭菜，学会可以开饭店，不用天天想菜谱了烹饪|白酒

桂花牛奶冻

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用料
牛奶400cc；糖桂花；炼乳15g；玉米淀粉30g；砂糖适量
做法
牛奶倒入锅子煮,依次加入糖跟炼乳,然后搅拌用勺子装上点热牛奶,然后融化玉米淀粉(生粉),不溶解的话玉米淀粉会成了颗粒状影响口感然后将溶液缓慢倒入锅子中,边倒入边搅拌稍微浓稠之后就可以熄火然后倒入碗中放入冰箱两个小时之后,拿出来,慢慢脱模最后浇上糖桂花就好了糖桂花山药糊

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用料山药；糖桂花做法
山药蒸熟，加水放在搅拌机搅成泥加糖桂花调味。即可烧灌肠

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用料
猪血；荞麦面；蒜汁；辣椒油
做法
将猪血兑少量荞麦面灌入大肠中，两头扎紧，放进锅里煮；大火滚开后关小火，将灌肠闷熟。一定要是闷熟的。然后捞出切片，浇蒜汁、辣椒油；这样的是烧灌肠。多兑荞麦面，煮半熟后捞出，切片后用炭火慢慢煎至焦黄的是煎灌肠。鸡翅包饭（烤箱版）

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用料
鸡翅4个；洋葱约半只；胡萝卜一小段；鸡蛋1只；隔夜饭；料酒，姜片；生粉，盐，糖；生抽，蚝油，香油
做法
首先给洗净的鸡翅去骨。这需要一点技巧和耐心。去骨的技巧，我从网上搜到的。我买的是全鸡翅，所以有三部分的骨头：鸡翅根的骨头，鸡中翅的骨头和鸡翅尖的骨头。只需要去除前两部分的骨。去骨之前，我把每一部分的骨头连接处都折断了，方便等下个个击破。处理鸡翅根的骨头，需要用刀在骨头上端转一圈把筋切断，然后慢慢挨着肉，把肉骨分离。接着鸡中翅的骨头也很方便，鸡中翅的骨有两根骨挨着，只需要找到两根骨的相连处，对其下刀，切断连接点就好办了。接着根据个人喜好制作腌制汁，我把酱油，耗油，生姜，料酒，生粉，香油，洋葱丁，盐和糖加水混在一起就OK了。鸡翅腌制的时间约为2小时。接下来的炒饭环节，很简单。利用隔夜米饭，洋葱粒，胡萝卜粒，鸡蛋制作。因为要塞到鸡翅里面，所以我把材料切成小粒。之前炒饭总是结成块状，大概是因为米饭偏湿的缘故，这次的米饭偏干，炒出来效果不错。把米饭塞进鸡翅的时候，注意不要塞得太满，因为鸡翅在烧烤时会缩小，导致过满的米饭溢出。我炒了一碟饭，实际上只用了一碗的分量。已经塞好的鸡翅，鼓鼓的鸡翅~~重要工具：烤箱要出场了！先用200度预热5分钟，接着把鸡翅放进去烤15分钟，温度还是200度。鸡翅入箱前，涂一层薄薄的蜂蜜，有助于锁住水分，保证肉感的香嫩。时间结束后，鸡翅翻身，再涂蜂蜜。接着用200度烤15分钟。我是新手，所以一直在旁边盯着玻璃门看。由于没有接渣盘，我直接在烤盘上铺上锡纸进行烧烤。这样会导致鸡翅的油水积累在盘中，所以中途给鸡翅翻面时，我顺便把油水给倒掉。我运用烤箱制作的第一道菜出炉了，味道真不错！私房糟辣椒

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用料
新鲜红辣椒；大蒜；新鲜生姜；食盐；高度白酒；菜籽油
做法
新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。注意：有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10:2:2今年买了一把砍糟辣椒神器，可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细，最后还是用大菜刀补了好久的刀。。。P.S.这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的，因为直接砍在铁盆上，菜刀和盆都表示很受伤。这15KG的辣椒剁了大概3个多小时，个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了。今年的辣椒品质稍差了一点，出的水分稍多了点。食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10:1白酒适量，我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。最后一点，菜籽油，其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油，以免生花，也就是发霉。但是多年前，我妈跟一高人学了这一手，说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。经我家十年的经验，放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去确实闻得到生菜油味儿，但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了。最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。秘制辣炒鸭胗

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用料
鸭胗500g；糟辣椒1大勺；菜油2大勺；葱蒜姜适量；酱油少许；料酒少许；盐少许
【烹饪,白酒|解馋又下饭的11道美味下饭菜，学会可以开饭店，不用天天想菜谱了】做法
买来的鸭胗清洗干净，将黄膜和薄膜撕掉不要。这是老妈在操作，我在记录。。。处理好的鸭胗，白白嫩嫩的很干净将鸭胗切薄片，姜切片，蒜切碎，葱切成段锅内放一大勺菜油烧热，放入蒜和姜爆香。家里都是吃的菜油，没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代放入鸭胗翻炒炒至鸭胗发白后舀出来待用原材料之糟辣椒，露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢锅内再放1大勺菜油，油微热的时候放一大勺糟辣椒进去，根据自己吃辣的程度可多可少改中火，用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒，这时放入少许酱油，少许盐，因为自己家做的糟辣椒不太咸，所以放了一点点盐，如果是买的超市的剁椒来做，那么全程不需要放盐，剁椒也要少放些将鸭胗放进锅内翻炒，炒匀后放入少许的料酒，盖锅盖闷一下。怕粘锅的话可以放一勺水过一会揭开锅盖，确认鸭胗熟了后放入葱，翻炒几下起锅即可孜然炒肉

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用料
牛肉；尖椒；姜；干辣椒；五香粉；孜然；盐；料酒
做法
把瘦肉切丝用五香粉，孜然粉，盐，鸡精，少量油和料酒拌起来腌上一会儿（没有的调料自己酌量增删别的东西就行了）腌的时候备点尖椒（其他靠谱的菜也行）啊，干辣椒，葱姜什么的热锅温油开始炒肉（油温不要高，不然肉容易老），变色后加点酱油炒匀拿出来然后少量油爆香葱姜辣椒，加尖椒，盐炒匀，加肉翻炒均匀，（如果腌肉的调料比较少的话这时候可以再加点调料，如果多就不要再放了）就好了法式扇贝

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用料
鸡油菌200克；深海贝8只（把其贝壳保留8枚）；干葱一颗，切碎；盐适量；胡椒适量；牛油适量
做法
烤箱预热180摄氏度。深海贝洗干净后，放入事先已经清洁过的贝壳中。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜，所以我的深海贝贝壳已经被打开。大家如果是自己处理扇贝的话，用一把小刀把扇贝两边撬开，小心地取出扇贝肉就可以了。)干葱切碎，鸡油菌切块。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块，撒上盐、胡椒。牛油切成薄片状，撒在扇贝上。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可意大利红酒牛杆菌烩饭

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用料
意大利米400克；鸡汤一升；洋葱一个；牛杆菌200克；意大利咸肉70克；帕尔玛芝士80克；意大利红酒200毫升；盐适量；胡椒适量；巴西莉一把
做法
取一炒锅，放入适量橄榄油，加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出，加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右，倒入arborio米，炒1分钟后，倒入红酒，煮至红酒完全蒸发红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒，搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤，大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅主厨炒蘑菇

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用料
口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许
做法
口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。酸辣牛肉面

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用料
小米辣椒2个；牛肉150G；面条双人份；姜2片；蒜2大瓣；干红辣椒4个；大料1个；香叶2片；花椒1/2茶匙；大葱小半根；香菜适量；冰糖1茶匙；番茄酱1汤匙；陈醋2汤匙；料酒1汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；盐根据个人口味放入
做法
牛肉切块，大葱切段，蒜切片，干辣椒去籽牛肉放入沸水中焯到变色捞出炒锅里放入油，放入干辣椒和花椒，小火至出香味撇出干辣椒和花椒，油留在锅中，放入牛肉块翻炒过油把牛肉移入炖锅，放入足量开水，放入大料，香叶，葱段，蒜片和姜片，调入生抽，老抽，冰糖，料酒，水沸腾后，转小火，炖2小时，一定不要收汤，保持汤水足量；喜欢吃辣可以再放2个干辣椒炖牛肉的时候另起锅烧水煮面。面条煮熟过凉水。牛肉炖到最后20分钟再放盐，番茄酱和陈醋，出锅前放入适量小米辣略煮后关火。面条放入碗里，浇上牛肉汤，摆上牛肉块，撒些香菜#辣椒#鸡翅#鸭胗收藏
用料
猪血；荞麦面；蒜汁；辣椒油
做法
将猪血兑少量荞麦面灌入大肠中，两头扎紧，放进锅里煮；大火滚开后关小火，将灌肠闷熟。一定要是闷熟的。然后捞出切片，浇蒜汁、辣椒油；这样的是烧灌肠。多兑荞麦面，煮半熟后捞出，切片后用炭火慢慢煎至焦黄的是煎灌肠。鸡翅包饭（烤箱版）
用料
鸡翅4个；洋葱约半只；胡萝卜一小段；鸡蛋1只；隔夜饭；料酒，姜片；生粉，盐，糖；生抽，蚝油，香油分页标题
做法
首先给洗净的鸡翅去骨。这需要一点技巧和耐心。去骨的技巧，我从网上搜到的。我买的是全鸡翅，所以有三部分的骨头：鸡翅根的骨头，鸡中翅的骨头和鸡翅尖的骨头。只需要去除前两部分的骨。去骨之前，我把每一部分的骨头连接处都折断了，方便等下个个击破。处理鸡翅根的骨头，需要用刀在骨头上端转一圈把筋切断，然后慢慢挨着肉，把肉骨分离。接着鸡中翅的骨头也很方便，鸡中翅的骨有两根骨挨着，只需要找到两根骨的相连处，对其下刀，切断连接点就好办了。接着根据个人喜好制作腌制汁，我把酱油，耗油，生姜，料酒，生粉，香油，洋葱丁，盐和糖加水混在一起就OK了。鸡翅腌制的时间约为2小时。接下来的炒饭环节，很简单。利用隔夜米饭，洋葱粒，胡萝卜粒，鸡蛋制作。因为要塞到鸡翅里面，所以我把材料切成小粒。之前炒饭总是结成块状，大概是因为米饭偏湿的缘故，这次的米饭偏干，炒出来效果不错。把米饭塞进鸡翅的时候，注意不要塞得太满，因为鸡翅在烧烤时会缩小，导致过满的米饭溢出。我炒了一碟饭，实际上只用了一碗的分量。已经塞好的鸡翅，鼓鼓的鸡翅~~重要工具：烤箱要出场了！先用200度预热5分钟，接着把鸡翅放进去烤15分钟，温度还是200度。鸡翅入箱前，涂一层薄薄的蜂蜜，有助于锁住水分，保证肉感的香嫩。时间结束后，鸡翅翻身，再涂蜂蜜。接着用200度烤15分钟。我是新手，所以一直在旁边盯着玻璃门看。由于没有接渣盘，我直接在烤盘上铺上锡纸进行烧烤。这样会导致鸡翅的油水积累在盘中，所以中途给鸡翅翻面时，我顺便把油水给倒掉。我运用烤箱制作的第一道菜出炉了，味道真不错！私房糟辣椒
用料
新鲜红辣椒；大蒜；新鲜生姜；食盐；高度白酒；菜籽油
做法
新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。注意：有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10:2:2今年买了一把砍糟辣椒神器，可惜这神器不够锋利结果导致大蒜砍不细，最后还是用大菜刀补了好久的刀。。。P.S.这一堆辣椒下面隐藏了一块菜板的，因为直接砍在铁盆上，菜刀和盆都表示很受伤。这15KG的辣椒剁了大概3个多小时，个人觉得辣椒破碎到跟小指甲那么大就差不多了。今年的辣椒品质稍差了一点，出的水分稍多了点。食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10:1白酒适量，我这15KG的辣椒放了一瓶也就是500G的白酒。最后一点，菜籽油，其实长期以来所有做糟辣椒的人都知道整个制作过程都不能沾生水和油，以免生花，也就是发霉。但是多年前，我妈跟一高人学了这一手，说是糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。经我家十年的经验，放菜籽油确实能在一定程度上保证辣椒不腐败。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。初放下去确实闻得到生菜油味儿，但是等辣椒发酵好了就完全没有菜油味儿了。最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。秘制辣炒鸭胗
用料
鸭胗500g；糟辣椒1大勺；菜油2大勺；葱蒜姜适量；酱油少许；料酒少许；盐少许
做法
买来的鸭胗清洗干净，将黄膜和薄膜撕掉不要。这是老妈在操作，我在记录。。。处理好的鸭胗，白白嫩嫩的很干净将鸭胗切薄片，姜切片，蒜切碎，葱切成段锅内放一大勺菜油烧热，放入蒜和姜爆香。家里都是吃的菜油，没有的话可以用色拉油花生油大豆油等等等等来替代放入鸭胗翻炒炒至鸭胗发白后舀出来待用原材料之糟辣椒，露个脸啊~鲜红鲜红的很好看呢锅内再放1大勺菜油，油微热的时候放一大勺糟辣椒进去，根据自己吃辣的程度可多可少改中火，用铲子或勺子不停的翻炒糟辣椒，这时放入少许酱油，少许盐，因为自己家做的糟辣椒不太咸，所以放了一点点盐，如果是买的超市的剁椒来做，那么全程不需要放盐，剁椒也要少放些将鸭胗放进锅内翻炒，炒匀后放入少许的料酒，盖锅盖闷一下。怕粘锅的话可以放一勺水过一会揭开锅盖，确认鸭胗熟了后放入葱，翻炒几下起锅即可孜然炒肉分页标题
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牛肉；尖椒；姜；干辣椒；五香粉；孜然；盐；料酒
做法
把瘦肉切丝用五香粉，孜然粉，盐，鸡精，少量油和料酒拌起来腌上一会儿（没有的调料自己酌量增删别的东西就行了）腌的时候备点尖椒（其他靠谱的菜也行）啊，干辣椒，葱姜什么的热锅温油开始炒肉（油温不要高，不然肉容易老），变色后加点酱油炒匀拿出来然后少量油爆香葱姜辣椒，加尖椒，盐炒匀，加肉翻炒均匀，（如果腌肉的调料比较少的话这时候可以再加点调料，如果多就不要再放了）就好了法式扇贝
用料
鸡油菌200克；深海贝8只（把其贝壳保留8枚）；干葱一颗，切碎；盐适量；胡椒适量；牛油适量
做法
烤箱预热180摄氏度。深海贝洗干净后，放入事先已经清洁过的贝壳中。(法国卖鱼虾的商贩都会替客人处理生鲜，所以我的深海贝贝壳已经被打开。大家如果是自己处理扇贝的话，用一把小刀把扇贝两边撬开，小心地取出扇贝肉就可以了。)干葱切碎，鸡油菌切块。在每个贝壳里摆上干葱、菌菇块，撒上盐、胡椒。牛油切成薄片状，撒在扇贝上。放入预热180摄氏度的烤箱烘烤15分钟即可意大利红酒牛杆菌烩饭
用料
意大利米400克；鸡汤一升；洋葱一个；牛杆菌200克；意大利咸肉70克；帕尔玛芝士80克；意大利红酒200毫升；盐适量；胡椒适量；巴西莉一把
做法
取一炒锅，放入适量橄榄油，加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出，加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右，倒入arborio米，炒1分钟后，倒入红酒，煮至红酒完全蒸发红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤，不断搅拌米饭，等液体再次被吸入后，加入另一勺鸡汤，重复此步骤至米饭完全柔软，此过程大概需要18－20分钟。饭完全柔软后，盖上锅盖小火闷5分钟。5分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒，搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤，大火收汁5分钟后，撒上巴西莉叶即可起锅主厨炒蘑菇
用料
口蘑10个；大蒜4瓣；黄油一坨；黑胡椒碎适量；盐少许；水淀粉少许
做法
口蘑洗净切片，大蒜切小小粒。平底锅下入黄油，加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒，炒香。加入口蘑炒软，期间会出很多汤汁，但是要收干，感觉好浪费啊！！！出锅前磨入黑椒碎，依口味调入适量盐。酸辣牛肉面
用料
小米辣椒2个；牛肉150G；面条双人份；姜2片；蒜2大瓣；干红辣椒4个；大料1个；香叶2片；花椒1/2茶匙；大葱小半根；香菜适量；冰糖1茶匙；番茄酱1汤匙；陈醋2汤匙；料酒1汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；盐根据个人口味放入
做法
牛肉切块，大葱切段，蒜切片，干辣椒去籽牛肉放入沸水中焯到变色捞出炒锅里放入油，放入干辣椒和花椒，小火至出香味撇出干辣椒和花椒，油留在锅中，放入牛肉块翻炒过油把牛肉移入炖锅，放入足量开水，放入大料，香叶，葱段，蒜片和姜片，调入生抽，老抽，冰糖，料酒，水沸腾后，转小火，炖2小时，一定不要收汤，保持汤水足量；喜欢吃辣可以再放2个干辣椒炖牛肉的时候另起锅烧水煮面。面条煮熟过凉水。牛肉炖到最后20分钟再放盐，番茄酱和陈醋，出锅前放入适量小米辣略煮后关火。面条放入碗里，浇上牛肉汤，摆上牛肉块，撒些香菜