烹饪|家常菜之莲藕炒豆角，爽脆焦香，2个人吃完1盘还不过瘾 |

家常菜之莲藕炒豆角，爽脆焦香， 2个人吃完1盘还不过瘾

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中秋国庆长假， 8天的假期，很多朋友选择自驾游，我的弟弟也不例外，他的自驾路线是先回家过中秋节，看看妈妈，然后和孩子去看看各地的名胜古迹，增加孩子的阅历。
弟弟和领导软磨硬泡，请到了9月30日这天假，利用这个时间买好了礼物，准备了路上吃的，矿泉水，加满油，晚上11点即出发，待节日凌晨零点，高速取消收费，然后一路顺风的回家。
但是每个自驾游的朋友都和弟弟一个想法，也就是说扎堆上高速，这就产生了一个神奇的现象，大家都在龟速行驶。更有心急的车主随便变道而产生事故，最后是堵在路上，进退不得。本来平时几个小时的车程，天亮的时候，还在郊区。
这个时候，高速就热闹起来了，认识的不认识的车主，开始搭台打麻将，斗地主，女士们打开车载音响跳广场舞，一片喜庆祥和。就这样走走停停，中秋也在路上过了，终于在10月2日中午到达本市区，虽然离家只有几公里，但同样堵车。用弟弟的话来说，甚至妈妈也认不出来了。
而带给妈妈的月饼只有一盒，严格来说只剩4个，其他的在路上吃了。弟弟说，除了服务区，其他地方是没有东西卖的，上高速卖烧烤只是网传的段子，并非实事。高速交警不会让人这么干，更加不会放行人上高速。而服务区也停满了车，里面的东西跟不要钱似的，人人奋勇个个争先，能买到纯属运气。
受了教训，弟弟不提继续旅游的事儿了，怕8日游变8天高速游。而是改为本地徒步游，目标是农贸市场，和孩子每天研究食谱，购买食材亲自下厨。我心里想，这个是过节胖3斤的节奏呀，但是除了吃，好像也没有什么娱乐节目了。

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莲藕炒豆角所需食材
莲藕500克，豆角500克，蒜头5瓣，糖1克，米醋3克，虾皮粉3克，生抽5克，蚝油5克，盐10克，食用油20克。制作方法
（1）莲藕清洗干净，切去两头，然后刨皮切片。豆角洗干净，撕去筋折段。蒜头去皮切片。

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（2）烧热锅，放入豆角翻炒至出现虎皮，时间大约3分钟，然后盛出待用。

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（3）烧锅倒入食用油，放入蒜片炒香，加入莲藕，米醋炒2分钟。

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（4）加入豆角合炒，加入少量开水，加入盐，糖，虾皮粉炒匀。

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（5）加入生抽，蚝油炒匀，出锅。

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制作关键1.豆角浸泡
豆角在种植过程中，会多次施肥打药，这样就不可避免的会有少量残留。所以，豆角买回来后，应放入淡盐水中浸泡30分钟，在去掉残留物的同时，把虫子虫卵等也一起杀灭，这样才能够放心食用。 2.炒出虎皮
虎皮豆角，就是把豆角在锅里炒焦，但又不能炒糊。要想炒出效果，锅里就不能放油，这样才能够炒出虎皮。如果放油炒，就算是把豆角炒熟，也是出不了虎皮的。虎皮青椒也是同理，还要用锅铲压实辣椒，以增加接触面积，这样效果更好。 3.莲藕防转色分页标题
莲藕炒转色的原因，就是莲藕遇到高温，和空气产生氧化造成的结果。只需在莲藕下锅后，加入几滴米醋就能解决。米醋遇热会雾化，这样就会在莲藕上面形成一层保护膜，莲藕就不能和空气接触，也就不会转色了。

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