烹饪|老厨子的腌法真好，自从学会这招，我家年年都要腌上一大缸糖醋蒜 |

老厨子的腌法真好，自从学会这招，我家年年都要腌上一大缸糖醋蒜！
糖醋蒜不管是在哪都是可口的一份小菜。在家还是在饭店，馋的时候就想吃到这一口。我小的时候不管是在自己家还是过年过节去当奶奶家姥姥家总是能吃到可口的送糖蒜美甲做糖蒜的味道都不一样，不过在我们北方地区糖蒜都是酸甜可口的，而且最重要的是在北方地区吃糖蒜是一种很好的习惯。

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因为北方地区的气温普遍要比南方的气温低一些气候也比较干燥，尤其是到了现在秋冬的季节，天气越来越冷。我们常常会选择吃一些热乎的暖身子的食物。糖醋蒜就是一个比较好的选择。吃大蒜，不仅能够增强抵抗力，还会让身体变得暖和，而且这种可口的小菜，在生活中多吃一些的话，也会比较开胃下饭，最重要的就是糖蒜的做法也非常的简单。

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我小的时候经常感冒，还有一些肠胃炎什么的，每当到了换季的时候，就会在家里多吃一些糖醋蒜。糖醋蒜对增强抵抗力的效果是真的不错的，而且经常吃大蒜对身体上的调节也比较重要，虽然有些人可能觉得吃蒜在嘴里可能会留一下一些味道，但是相比下来健康是更重要的。
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其实相比下来，我还是更喜欢吃奶奶家做的糖醋蒜，因为味道不仅酸甜可口，而且没那么辣，像我妈妈她做的就不是那么的好吃熟练，因为总会感觉辣辣的，吃了之后跟呛，所以就不太喜欢吃，所以后来我也自己学着去做。因为父母离我距离也比较远，然后奶奶年纪也大了，也不好意思麻烦他再去为我做糖醋蒜，所以就自己在网上扒了很多方法，学习大家的做法，但是一般的方法还是不太受用的，总是感觉自己做出来的糖醋蒜味道不正宗，而且特别特别的辣。

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后来有一年我过年的时候去奶奶家，我特意向他请教了做糖醋蒜的方法。奶奶给我讲了之后，我才发现其实糖醋蒜在做之前有一个特别重要的步骤，就是要去辛和辣，因为我们买回来的大多都是新蒜，因为只有新蒜做出来的糖醋蒜它的味道才会更好，也更新鲜，腌制过后它的口感也会更脆生，所以呢。在选择糖醋蒜的时候也一定要选择新蒜，而且一定要牢牢掌握前面去辛辣的这个步骤。小编其实也是想跟大家分享这个方法，因为到了秋冬天嘛，吃糖蒜对身体的好处还是蛮多的。

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尤其是对于家里有这些抵抗力比较低的朋友，或者是有小孩子的朋友，不要让小孩子从小就养成这种不爱吃蒜的习惯，因为他长大了之后一直都不爱吃蒜的话，其实也会失去很多好处的，另外就是每当过季的时候吃糖蒜，不仅可口，下饭开胃也是一个很好的优点。

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用这个方法大概15天左右，我们就可以吃到腌制好的糖醋蒜了，而且味道是绝对正宗的，大家可以跟我一起准备。食材方面呢，我们要准备一些新鲜的大蒜。五斤蒜，两斤半的糖， 200毫升的醋，酱油半碗，五斤清水和三两盐。分页标题
第一个步骤，就是我们要把他的辛辣给它去掉，就是在准备大蒜腌制的前一天晚上我们要把大蒜清洗干净，把外面的皮去掉一层到两层，保证它的新鲜程度，然后用凉开水把它泡上一天，这样的话效果是最好的。

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第二天的时候，晾干大蒜。我们把盐和糖的分量都分出来一半，然后先开始第一遍腌制糖蒜。第一遍的时候，主要是为了让它的味道能够渗透得更浓。腌制过程当中一定要多搅拌几次，可以让它更入味。

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又过了一天，我们早上起来就可以熬制糖醋汁了，这个糖醋汁先是把清水放到锅里，然后烧开之后放入剩下所有的调料，等到让水煮开熬得差不多的时候，我们就可以拿出来了。把糖醋汁放凉，这个过程当中，我们可以先把腌制糖分的坛子给它沥干水分，完全风干了之后，我们再把蒜放进去，然后再放入没过糖蒜的糖醋汁。

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如果有朋友喜欢吃水晶糖蒜的话，可以把陈醋换成白醋，因为陈醋会让蒜的颜色变深。所以说换成白醋也不是不可以的，但是大多数的糖蒜还是放陈醋比较正宗。