烹饪|豆腐和它随手一炒，做出老北京人的最爱，下饭连吃半个月都不腻烹饪

最近在微信群里，大家聊的最多的话题是什么？猜十有八九一定跟国庆长假相关。
前几天，一个多年未见老同学联系我说带全家来北京玩，顺便看看我。结果今儿一大早就跟我哭诉没抢到票，问我有没有其他的办法。
害~其实在看来：十一旅游旺季人多事杂，很难玩尽兴，还不如等到淡季。而且，比起各种景点看人头、限流和排长队，趁着长假叫上三五个朋友，来家里聚餐，岂不是更惬意~

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所以今天来就解决大家留给大难题。
十一假期不想出去人挤人，足不出户如何吃到老北京地道美食？

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用一块豆腐一块肉，再来点儿葱就能来烹饪出一道外酥里嫩，老北京胡同里的美味。
相比麻辣刺激的麻婆豆腐，这道菜清爽下饭又好吃，非常适合全家人一起吃。关键是豆腐和猪肉还是绝配哦~肉类的特殊香味，与豆腐的清香，两者之间荤素互补，形成了一种美味佳肴。
关键做这道菜用的调料还少，吃的就是豆腐和香葱食材的原汁原味，健康又营养~只需基础的盐、料酒，无需鸡精、蚝油、生抽等多余调味料，豆腐不易碎还好入味，超级下饭~

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这道菜做法也不难，关键只需做好2步。
一是：豆腐品种的选择，优先选择北豆腐；二是：刀工处理，豆腐和肉末都要切得粗细均匀，需要六面煎制金黄，外酥里嫩，口感才好~
南豆腐Vs北豆腐，有何区别？
豆腐是中国的传统食品，味美且养生。已有两千多年的悠久历史，其含钙量更是豆制品中的佼佼者，营养价值与牛奶相似。一般分为南豆腐和嫩豆腐两种，究竟有何区别呢？
南豆腐：含水量在90%左右，质地柔软，口感绵软嫩滑，钙含量不如卤水豆腐，但适合火锅、烧汤、蒸制。

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这道菜一定要选择北豆腐，也叫卤水豆腐，硬度大、韧性强，口感上虽然没有南豆腐细嫩。但却钙含量高、弹性好，豆香味浓郁。
适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。而且北豆腐蛋白质含量高碳水化合物低，孕妇也一般被建议进食北豆腐~
▼北豆腐营养价值▼

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豆腐丁怎么切？30秒如何快手剁肉馅？豆腐切丁，想要不碎。除了选择北豆腐以外，何大厨的刀法和使用的道具都十分关键。
平时大家切豆腐都是竖着切，今天大厨采用“
横刀片”+从左往右的切法（如下图），不粘刀，还不易碎，分分钟切成大小均匀的豆腐丁~

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△大厨实测：切豆腐如泥
30秒快速切肉馅?：五花肉先切十字花刀（不切透，刚好切到肉皮位置），翻面，按照一样的方法切十字花刀，再竖刀切到底，完美肉馅就切好了~

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△大厨实测：30秒快速切肉馅
老话说，工欲善其事，必先利其器。好的刀工，除了方法得当，切菜的“兵器”也必不可少。一把好刀，不仅能让下厨过程更顺心顺手，还能让做饭成为一种享受。
葱香肉末豆腐
▲点我，我是视频
食材
北豆腐 / 胡葱/ 五花肉
鲜葱/ 料酒/ 油盐
做法
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食材处理：北豆腐切横刀片，然后切成大小均匀的颗粒。
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巧切肉末：取一块五花肉，切十字花刀（刚好切到肉皮的位置），然后翻面，按照原来一样的方法切十字花刀，最后切断成大小均匀的肉末即可。大葱切豆瓣大小备用。
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【烹饪|豆腐和它随手一炒，做出老北京人的最爱，下饭连吃半个月都不腻】煎豆腐：取一只容器，在豆腐里加少许食用油，颠均匀。倒入加入少许底油的锅中，勤颠勺，煎至6面金黄，豆香味完全散发出来即可。
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煸炒：锅中加少许底油，下入胡葱煸炒至金黄下入肉末，慢火煸炒至散开，在锅边加少许料酒，去腥增香。（胡葱炒制金黄色即可，千万不能胡）
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下入提前煸香的豆腐，大火翻炒，加入少许盐调味，临出锅加入适量香葱碎，稍微加热即可，胡葱和鲜葱的两种香味融合在一起，香炸了~