烹饪|不用淀粉、不用腌制，螺丝椒做出的小炒肉，肉质软嫩，干香又美味烹饪

【烹饪|不用淀粉、不用腌制，螺丝椒做出的小炒肉，肉质软嫩，干香又美味】做小炒肉的时候最喜欢搭配辣椒这样的食材，不仅能让小炒肉鲜辣美味，还特别能激发人的食欲。而辣椒中，很喜欢用螺丝椒搭配来做小炒肉，因为螺丝椒的辣椒香味突出但又不辣口，肉质还厚实，营养也很丰富，用它做出的小炒肉吃起来会有那种很特别及香辣又干香的味道，就是作为配菜的螺丝椒，也会因为吸收了肉油，而变得更加的好吃。

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1、准备四个螺丝椒，清洗干净切成小块。准备五瓣大蒜，用刀拍散，去皮后稍微切两刀，不用切得太细，切成大一些的蒜块。准备四两猪腿肉（前腿或者后腿都可以），在一个大盆中浸泡5分钟，然后用水清洗干净后切成薄片，要把肥肉和瘦肉分开。

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2、起炒锅，开大火，待炒锅加热后（用手放在锅沿上方20厘米处能明显感觉到热气），放入切好的螺丝椒，用锅铲均匀翻炒炒5分钟（不需要放食用油的），直到螺丝椒略微变软，并且表皮上有锅巴出现，即可关火、把烘焙后的螺丝椒放入一个盘中待用。

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3、向炒锅内放入半锅底的食用油，开中火，待油加热至开始冒烟后，先倒入切好的肥肉片，翻炒3分钟，就能把肥肉中的猪油炒出，并且肥肉会变得略微发黄。倒入备好的大蒜块，快速翻炒30秒，就能炒出大蒜的香味。然后再倒入瘦肉，把火调转至大火，均匀翻炒1分钟，瘦肉的颜色也会变深。

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4、最后倒入烘焙好的螺丝椒，先翻炒1分钟后，加入半汤勺食用盐、一汤勺豆豉酱、一汤勺生抽和三分之一汤勺老抽，再均匀翻炒1分钟，让锅中所有的食材同加入的调料混合均匀后，撒入三分一汤勺鸡精用于调味，即可关火、出锅了。

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做这个螺丝椒小炒肉要想做的好吃，要先把螺丝椒用大火烘焙，然后在炒肉片的时候重新放入锅中一起翻炒。因为螺丝椒比较厚实，相比肉片不容易那么快被炒熟，如果不做提前的处理，后面烹炒的时候就很有可能会把肉片炒得太老。在切肉片的时候，要把肥肉和瘦肉分开，烹炒的时候，先炒肥肉然后再炒瘦肉。这样，肥肉首先就会被炒出油脂，有了猪油的加持，会增加菜的香味。还有就是猪腿肉一定要切得薄一点，不用放淀粉也会很嫩，如果放了淀粉，反而炒出来的小炒肉会没有那么地干香。

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螺丝椒小炒肉的主要食材是猪腿肉和螺丝椒，再加上大蒜这样的配菜以及食用盐、生抽和鸡精等一些调味料，所用的材料比较少，都很常用，容易采买，完全不受地域和时令的限制。整个制作过程有点复杂，但很明确，需要先用大火烘焙螺丝椒，然后再逐步炒肥肉和瘦肉，最后加入烘焙好的螺丝椒一起翻炒。从配菜到完成大概需要20分钟，适合在家随时制作，不受时间的限制。炒出的小炒肉，软嫩干香、油而不腻，螺丝椒吃起来虽然有香辣的味道但又不辣口，很能激发食欲，适合家庭中爱吃肉和喜欢香辣口味的成员。分页标题

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温馨小提示：如果想让口味清淡一些的人吃这道菜，可以减少一些螺丝椒的数量，同时可以增加30秒大火烘焙的时间，都可以减低螺丝椒香辣的口感。