烹饪|炒土豆丝时，不要直接冲水，加这2步香辣又脆爽 |

大家好，我是小何，一个爱做饭的小青年。现在天气这么热大家是不是都没什么食欲呢，今天给大家分享一道开胃菜，那就是炒土豆丝哈。土豆的做法有很多种，有切片炒的，有切块炖的，但是我对炒土豆丝情有独钟，每个月必须做一两次解解馋哈。很多朋友说他炒的土豆丝总是粘锅，或者不成条状，煮熟后土豆丝变成了土豆泥，哈哈哈。

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下面小何来分享下做法，按这样来做，炒出来的土豆丝香脆又爽口，吃了还想吃。
食材准备：两个新鲜的土豆、三个青红椒、一条大蒜
第一、尽量挑选黄皮的土豆，市场上有些是白皮的不要选。然后把土豆削皮清洗干净，先用刀把土豆切成片状，再加横刀切成条状。建议不要用普通的切丝器，有些切丝器切得很细，炒的时候容易断。

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第二、关键的一步来了，把切好的土豆丝放到盘中，用清水浸泡3分钟，然后再用清水冲洗两遍。切记不要切完后马上冲水，那样土豆里的淀粉还没浸泡出来到时翻炒的时候容易粘锅。

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第三、在锅中烧水，水烧开之后倒入清洗过的土豆丝，进行焯水处理。焯水30秒后把土豆丝捞出，然后用凉水过一遍。这一步也很重要，焯水的目的是让未浸泡出来的淀粉再次焯出来，这样炒出来的土豆丝就更脆更爽口。但是要注意千万不要焯太久，有些人焯了几分钟才捞出来，这样太熟了，土豆丝在翻炒时就会粘锅，会烂，我朋友经常把土豆丝炒成土豆泥的原因就出在这里了。

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第四、接着我们就开始炒土豆丝了。起锅烧油，等油热后加入切好的大蒜和青红椒，炒出香味后迅速倒入土豆丝，大火翻炒，这时倒入适量的米醋，快速翻炒均匀。大约10秒后，加入适量蚝油、酱油、食盐调味，最后再加一次米醋增鲜，前后两次加米醋的量要控制好，不要放得太多，酸味过多就不好吃了。

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经过这些步骤，一盘香辣脆爽的炒土豆丝就做好了，酸辣开胃好下饭，味道不比饭店的差，朋友们赶紧来试试吧，经济实惠又好吃。
小贴士：
1. 切好的土豆丝切忌直接冲水，要先浸泡后清洗。
2. 土豆丝焯水时间不要过长，避免太熟翻炒时容易烂，容易粘锅。
如果喜欢辣味浓一些的朋友可以加多一些青红椒，我这是中辣的口味供大家参考哈。
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