烹饪|煲仔饭总不成功？关键秘诀在饭，焦不焦才决定香不香 |

煲仔饭总不成功？关键秘诀在饭，焦不焦才决定香不香身为一名北方人，对南方的菜系并不是很了解。因为可能从小吃惯了炖菜的缘故，吃起南方菜觉得不是很适应。

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不过煲仔饭是一个例外，以前上大学的时候，学校食堂有一家广东人，是专门卖煲仔饭的，味道还算不错，至于正不正宗，从来没去过广东的我也不知道。但自从觉得煲仔饭好吃以后，我就开始钻研起来了煲仔饭的做法。

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要想做好一道菜，首先就要了解其历史渊源。据了解，煲仔饭在广式美食中，是绝对能排的上号的。
而且毫不夸张的说，煲仔饭是集万千种广式美食的精髓于一身的烹饪手法，从食材的挑选，到烹饪的手法，都是一门大学问。

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而把饭做焦，可谓是煲仔饭能否做成功的关键要素，饭粒做焦了的煲仔饭，其味道一定是不同境界的。

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【菜名】：腊肠煲仔饭
【所需食材】：大米若干，腊肠若干，油菜若干，鸡蛋1个，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量。

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【烹饪过程】：
1、选择优质的大米，反复用水淘洗干净后，再倒入适量的纯净水，打开电饭锅，先把大米蒸煮。

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2、把腊肠用水冲洗干净，用刀把腊肠切成大小均等的薄片，切好后放在盘中，备用。

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3、把油菜用手掰成一瓣一瓣的，再用水仔细冲洗干净，洗好后放在盘中，备用。

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4、这时候当电饭锅开启了10分钟后，打开电饭锅盖，可以看见米饭稍微有些熟了，把切好的腊肠和油菜分别放到电饭锅的两侧。

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5、准备一个鸡蛋，打碎后放入碗中，备用。

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6、待电饭锅中的大米饭蒸好后，打开电饭锅盖，把鸡蛋放入电饭锅中，盖上电饭锅盖，继续焖，大约过了10分钟后，打开电饭锅盖，就已经能看见鸡蛋蒸成8分熟。

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7、开始调汁：按顺序依次把适量的生抽，老抽，盐，糖，放入锅中，加热一会，然后盛出来，把酱汁再倒入电饭锅中。

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【烹饪|煲仔饭总不成功？关键秘诀在饭，焦不焦才决定香不香】

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8、用勺子把酱汁和米饭搅拌均匀，然后盛出来放入碗中，就做好了。

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【烹饪窍门】：
1、米饭一定要做的焦一点，这是煲仔饭的灵魂，不会蒸的朋友们，在蒸米饭的过程中，可以提前3-5分钟，把电饭锅的电拔了，这样蒸的米饭，锅底一定是焦的。
2、酱汁要注意，一定不要调制的太咸，煲仔饭和东北菜不一样，口味不能太重，它要求以清淡为主，不可过咸，只需要倒入少量的酱油即可。
3、如果不喜欢吃腊肠的朋友们，也可以放一些其它的肉类，要记住，万变不离其中，无论是什么配料，蒸米饭的步骤是一成不变的，还有喜欢吃辣的朋友的，在放腊肠的同时还可以放入辣椒。
4、注意火候，最好用加热一会儿，焖一会儿的方式，这样避免饭夹生又糊底的情况。这个时间，仅做为这个小沙锅份量的加热时间参考。
【文案编辑】：目海食林果儿