打蛋器|学会这款万能卡仕达酱后，做什么都好吃，软糯细腻，奶香十足烹饪|打蛋器|面糊

一款产品的美味与否，除了本身的特性使然外，酱料的加入也是功不可没的。
记得之前，后台也有位小姐妹在问，烘焙圈中，有没有一款像是老干妈那般神奇的酱料啊？
说到烘焙届中的酱料，就一定要提到与中式餐饮界“老干妈”齐名的“卡仕达酱”了。
卡士达酱，英文名称：custard cream ，素有“甜点师的酱料”之称，具有低脂、轻柔、香而不腻，入口即化的特性，适合做各种馅料，无论是甜点还是面包中，它的使用频率都非常高。
比如北海道蛋糕内馅，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内馅，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰……说的自己口水都快流出来了。
当然，也可以用作表面装饰、抹酱用。

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卡仕达酱中，蛋黄与牛奶的组合，使其蛋奶香味十足，面粉又让它的质地绵密丝滑，各种西点随便搭配都不会出错，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！
而且，你还可以根据自己的喜好，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能制成各种色香味不一的酱料，而与打发淡奶油混合就是卡士达奶油酱，与软化的奶油芝士搅拌均匀就是卡士达芝士酱。

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一般卡仕达酱做好后，都要放进冰箱冷藏保存。
许多人担心放进冰箱后，会让卡仕达酱变成类似果冻的效果。
其实不要太担心，这种凝固状态只是一时的，只要保证它的含水量，再次用打蛋器充分搅打，就可以恢复成顺滑的状态。
如果还是有结块，则说明你的卡士达酱可能加热过度了，或者水分蒸发太多。
虽然，教过各位小可爱做过许多网红蛋糕、甜品，但也不妨碍对卡仕达酱的喜爱，配上基础款面包，或往里大力一挤，或在面包上来回“S”形装饰，三三两两的摆放着，就是一份美味可口的下午茶了。
同一款酱料，用不同的方式调配组合，延伸出不同的产品形态与口感，也撑起了一个个慵懒舒适的午后。
具体的配比和注意事项，我都写在步骤里了，你们记得认真看哟。

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材料准备
卡仕达酱
低筋面粉15g / 蛋黄30g（约2个）
牛奶150g / 细砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加热】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷冻保存1个月
制作步骤
1.将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。

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2.过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。

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3.将牛奶倒入奶锅中，用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。

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4.将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止。

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5.将混合液过筛倒回奶锅中，这样可以去除结块。

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6.用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。

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7.随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。

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8.当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。

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9.继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。
面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。
用打蛋器与刮刀拉起面糊时，有丝滑细腻的感觉。
【打蛋器|学会这款万能卡仕达酱后，做什么都好吃，软糯细腻，奶香十足】

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10.倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。
Ps：也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。

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11.然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。

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12.当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。

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烘焙小TIPS
1.从冰箱拿出卡仕达酱，发现凝结成果冻状，怎么还原？
先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态，就可以使用了。

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2.卡仕达酱冷藏后无法恢复顺滑状态，怎么办？
原因分析：1.含水量太少；2.加热时间太长；3.保存不当；4.搅打程度不够。
解决方法：1.确保原料中的牛奶添加量；2.缩短加热时间；3.要用保鲜膜密封好并尽量压缩内部空气；4.要用打蛋器充分用力搅打。
3.做好的卡仕达酱结块了，是哪里出错了？
原因分析：1.面粉没有过筛；2.加热火力太大或搅拌不够均匀。
解决方法：1.面粉过筛后加入；2.加热面糊过程要小火，并不断搅拌均匀。

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