烹饪|家常尖椒肉丝，微辣下饭，鲜嫩可口，原来肉丝码制也有小窍门 |

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秋后气温略有回落，早晚温度明显感觉也比较宜人。这对于天热没胃口的朋友来说，绝对是一大福音，终于又可以大口吃肉啦！对于资深吃货的我，一提到肉，又不禁吞了一下口水。这不，今天中午我就在家做了个尖椒肉丝，其食材单一，做法简单粗暴。口感鲜美可口，味道微辣香醇，超级下饭的那种，一连吃两碗米饭，是完全没有问题的。有种一个人在家偷吃好的那种感觉，一大盘居然被我吃个精光，有点想舔盘子那种冲动。家常尖椒肉丝，微辣下饭，鲜嫩可口，原来肉丝码制也有小窍门。

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猪肉的价格依然坚挺，但也阻挡不了老百姓的喜爱之情啊。谁叫猪肉是我们华夏名族的传统肉类食材呢？煮肉不仅营养丰富，而且做法多样，可以根据不同部位的肉做不同的菜品，当然，有些菜品为了达到品质的上乘，也是需要特定部位的猪肉的。今天这道尖椒肉丝，就要选用里脊肉或者后腿净瘦肉来烹饪。这到菜看似和青椒肉丝差不多，但是其具有味道微辣，有豆瓣酱的红油和酱味的特点，对于喜欢吃点辣的朋友来说，是一道非常不错的家常小菜。做这道菜最关键的是肉片码制和火候掌握。话不多说，下面我们开始操作。

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【尖椒肉丝】
所需食材
猪后腿瘦肉或者里脊肉150克，尖椒150克，蒜苗或小香葱50克。
所需调料
植物油60克，老姜大蒜各5克，郫县豆瓣酱10克，蚝油3克，白糖少许，料酒2克，红薯淀粉25克，鸡蛋1个，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

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操作步骤
1猪瘦肉清洗干净，冷冻20分钟左右，再切成粗细均匀的肉丝。添加少许食盐、料酒抓拌均匀码制10分钟，再添加研细红薯淀粉、打入鸡蛋清1个，抓拌均匀，摔打上劲，使其红薯淀粉牢牢包裹住肉丝，这样更利于后续炒制。成菜后肉丝嫩滑不塞牙，但要使用正宗的红薯淀粉或者纯豌豆淀粉，否则效果会大打折扣。
2.老姜大蒜切成姜蒜末；尖椒去蒂清洗干净再切成薄片或者滚刀块；蒜苗清洗干净切切斜刀薄片或者长段备用。

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3.起锅点火，或烧热倒入植物油润锅，再把油倒出。再次把锅烧热再倒入植物油，这样润锅可以大幅度减少炒肉丝时粘锅的可能性。油温5成热下肉丝大火翻炒，定型后快速翻炒至变色断生捞起出锅装盘备用。锅内底油烧干水份，下姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油炒出香味，再下尖椒片炒至断生，下入肉丝和蒜苗，快速大火爆炒。添加少许白糖和味，放入蚝油、适量食盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

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