烹饪|啤酒鸭，炖煮不放水，肉质软烂鲜嫩，口感滑腻 |

夏季高温、湿热，人体在这一季节易出现燥热上火，吃一些凉性的且营养丰富的食物为好，而鸭子是暑热期间最好的选择。民间就有流传"大暑老鸭胜补药"的说法。
说鸭子就得说起啤酒鸭，啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种，是深受广大食客喜爱的菜肴。

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那可真是一道可口诱人的美食，在滋补的鸭肉里加入啤酒慢炖，不仅能去腥，还能起到脆嫩提鲜的作用，鲜嫩鸭肉搭配啤酒的清香，尝一口，柔韧的嚼劲，清爽的口感，在味蕾齿间碰撞，散发出浓郁鲜滋味，真是好吃的不得了。
另外鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。常吃鸭肉也是很不错的选择。
我们要做的话，买好鸭肉回到家中，先放在冰箱里，等过一个小时之后再开始做啤酒鸭，这样做出来的味道更好。接下来看一看具体做法吧。
【所需食材】鸭子半只、啤酒1罐、酱油3勺、冰糖20克、八角2个、姜葱蒜适量、料酒1勺、干辣椒适量

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【制作步骤】
第一步：把所有材料准备好。
第二步：鸭子剁块，洗干净血水，冷水下锅，加姜葱去腥，一起大火煮开。
第三步：烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉。
【烹饪|啤酒鸭，炖煮不放水，肉质软烂鲜嫩，口感滑腻】第四步：锅中烧热油，放葱姜干辣椒爆香，锅内放油烧热，放入蒜瓣、姜葱、八角、干辣椒爆香。
第五步：把处理好的的鸭子全部放进去翻炒，直到炒出香味来。
第六步：依次加入酱油、冰糖调味。
第七步：不用加水，全部加啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，然后大火煮开后改小火焖煮30分钟。

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第八步：煮到汤汁快收干时关火，一份香喷喷的啤酒鸭就做好了。
【温馨提示】
01.加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。
02.鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。
03.做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。
04.喜欢尝试新做法的朋友，可以试试啤酒鸭配芋头。鲜香入味的啤酒鸭与软糯的芋头搭配在一起那就是人间美味。