网红美食|听说，你想吃酱牛肉了？桐城路这家生意火爆的酱牛肉店等你来打卡 |

美食来了

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谢家酱牛肉
吃饱才开心
夏天，酱牛肉才是餐桌上的灵魂菜肴。
回忆起儿时街头的美食，酱牛肉一定必不可少。对于夏天放学回家的孩子们来说，最开心的大概就是看到爷爷奶奶拎着酱牛肉回家吧。这种老店即使藏在巷子的最深处，饭点时也一定会被街坊邻居围得水泄不通，生怕去晚一点就买不到。
新鲜的酱牛肉切好摆盘，淋上酱汁，迫不及待拿起筷子，轻轻夹起一块塞入嘴中，嫩滑的牛肉在唇齿间深度磨合，柔嫩有嚼劲，口感清爽，浓郁的酱汁慢慢渗透到牛肉里，夹杂着蒜香和辣椒混合的清香，弥漫在口腔中让人回味无穷，配上冰饮一口下肚，实在是过瘾。
今天，我们就要去探访一家酱牛肉老字号，一起去听听店主与酱牛肉结缘的故事。
?? 谢家酱牛肉 ??

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01
“好食材才能做出好味道”
“这家店酱牛肉店早在87年的时候就开了，那个时候是两位老人在打理，我在隔壁卖凉菜。 ”店主笑着回忆道：“这对老人无儿无女，于是就找我当接班人，想让我把这家店继续开下去。我是01年开始接手的，这一干就是快二十年。 “
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店主夫妻俩每天默默无闻从早忙到晚，从挑选牛肉原材料到卤制完成端上柜台，每一份食材、每一个步骤都是亲力亲为，任何一个小细节都不容疏忽。对于店主丈夫来说，每天早上第一件事就是去菜市场买牛肉。买食材这件事情虽然说起来很容易，可是真正挑选起来也是一个技术活。
“每天早上都要去选购百把斤牛腱子肉，去血的牛肉卤出来更鲜，这样做出的肉才最有嚼劲。因为我们挑的牛肉品质相当好，刚接手的时候虽然遇到成本高利润薄的问题，但是我们仍尽力卤制出最好的酱牛肉。 ”
对于店主夫妇来说，好的食材才能保证好的肉质和口感，用高品质去打造好口碑，这也许就是这家小店生意经久不衰的秘密吧。
02
“煮软入味才是硬道理”
挑选好满意的牛肉之后，下一步就是如何卤制出好吃的酱牛肉了。店主笑着和我们分享了她熬制过程中的“秘诀”：“买回来之后先放盐腌制，把牛肉的血水充分挤出，腌了两三天之后即可下锅卤制。牛肉汤先用大火烧开，把新鲜的牛肉下入，等煮开之后停顿几分钟，再改用小火慢炖，只有慢慢熬制后这样的牛肉才能软烂且入味。 “
03
“不变的食材，不变的味道”
“刚接手的时候那个时候还很年轻，总想着拼命多卖点。但是现在我们想做的更精一点，毕竟高品质味道好的酱牛肉才更受顾客青睐嘛。 “ 店主笑着和我们说道。正是始终秉持着”顾客至上“的原则，这家店的酱牛肉深受身边街坊邻居的喜爱，每天门口都排着长队。 “两位老人也过来看了几次，他们表示很满意，说牛肉做的比以前更好了。 ”
不变的食材，不变的味道，一代又一代的传承，滋养着每一位顾客的胃，温暖着每一位顾客的心。
这个夏天，不来点美味的酱牛肉尝尝？
店面：谢家酱牛肉
地址：合肥市包河区桐城路菜市场北面
交通：合肥市内乘坐10路、19路、120路公交至四十八中站
编辑| 戚琦主编| 陈小康终审| 邵建迪监制|孙志远
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