烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！烹饪

皮蛋，又叫做松花蛋或变蛋，是我国传统风味的蛋制品，因其独特的味道和口感，一直被外国友人视为黑暗料理。
但在我们中国吃货眼里，皮蛋的地位，还是很高的。

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它做法丰富，口感多样。小果儿今天就选其中特别有代表性的三道菜，跟大家分享一下，分别是凉拌皮蛋、三色蒸蛋、上汤菠菜。
01
皮蛋最简单的吃法，切块入盘，浇上调好的凉拌汁，就是夏天最好吃的快手下酒菜。
· 凉拌皮蛋 ·

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· 食材清单 ·
皮蛋3只小葱1根
姜1小块红尖椒3支
【烹饪|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！】蒜2瓣生抽20毫升
醋15毫升香油5毫升
糖1小勺
· 做法 ·
1.葱、姜、蒜、红椒，洋葱切细备用

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2.取一小碗调料汁，加入酱油

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3. 加醋

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4.加糖

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5.加香油

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6. 所有香料加入料汁里腌一会儿，至入味

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7.皮蛋一切四排好

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8. 舀入酱汁

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02
三色蒸蛋是由鸡蛋、皮蛋、咸蛋而制成的，口感咸香美味，可家里没有咸蛋的，就换成了火腿蛋，想不到口感也一样美味。皮蛋的Q弹，新鲜鸡蛋的顺滑，加入了火腿肠的鲜美，三者结合，不需要调料，原汁原味，多层口感，棒极了！
· 三色蒸蛋 ·

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· 食材清单 ·
鸡蛋4个皮蛋3个火腿肠1条
葱花少许蒜末10克
生抽2勺芝麻油1勺
· 做法 ·
1. 火腿肠切细条

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2. 皮蛋一个切成4瓣

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3.鸡蛋将蛋清蛋黄分别分离在两个碗中备用

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4.取一个容器，先在底部和四周刷一层食用油，底部再垫上油纸，这样方便后面脱模，将皮蛋放入容器中

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5. 放入火腿肠

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6. 将蛋清用筷子打散，慢慢倒入容器中

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7.锅中注入清水烧开后，将容器放入锅中，大火隔水蒸8分钟

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8.蒸至表面凝固

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9. 将蛋黄搅打均匀后，淋入容器中，晃动一下容器，使蛋黄均匀的铺满整个容器

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10. 继续隔水蒸5分钟

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11. 取出来放凉后脱模切成片摆入盘中

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12. 调酱汁：将蒜末、葱花、生抽、芝麻油拌匀即可。喜欢吃辣的可以加入小米椒或者辣椒酱

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13. 配着吃就好啦～

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03
上汤娃娃菜大家都很熟悉了，上汤菠菜还没试过吧？菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
· 上汤菠菜 ·

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· 食材清单 ·
皮蛋1个咸鸭蛋1只
火腿1根蒜瓣2个
菠菜1把盐1茶匙
鸡精1茶匙
· 做法 ·
1. 菠菜洗净摘去根部分页标题

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2. 锅中烧开水，加几滴油，撒少许盐

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3. 加入菠菜烫熟捞出沥水

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4.放入容器中备用

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5.蒜切成蒜末

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6. 皮蛋切成丁

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7. 咸鸭蛋切成丁

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8.火腿肠切成丁

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10.锅里热油，放入蒜末炒香

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11. 然后下入咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠翻炒片刻

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12. 倒入开水没过食材，加盖煮十分钟。

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14. 最后加入盐和鸡粉调味

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15. 翻炒均匀关火

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16. 将煮好的上汤淋在菠菜上即可

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皮蛋怎么切不粘刀？
常规的可能是在刀上抹些水和油，但这些并不能从根本上解决粘刀的问题。正确的做法应该是皮蛋带壳冷水下锅煮3-5分钟，捞出来在冷水中泡一下，这样切就不会粘刀了～