大舌头美食家|这菜以前是喂猪的精饲料，生命力非常旺盛，现在养生的人抢着吃有这样一种蔬菜

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有这样一种蔬菜，在物产如此丰富的中国食材中独树一帜，有着和其他野菜截然不同的待遇。它还未煮熟前相貌平平，煮熟后却让人记忆犹新。究其原因，就是因为这菜加热后会流出粉红色的菜汁，有着“天然染色剂”的称号。
苋菜，很多朋友在小时候就见过它，尤其是夏天的时候，家里老人总会买回一大把苋菜，或是直接加蒜炒熟了吃，或是加在面汤里，面汤看起来粉红可爱，浇在米饭上，也能让米饭变成好看的粉红色，让人忍不住多吃几口。

其实，苋菜原本是一种野菜。由于生命力非常旺盛，随便播种就能长满一地，还能长到半人高。老人们便会将苋菜打下来喂猪，将苋菜作为一种精饲料。而今，苋菜已经搬上餐桌，许多爱好养生的人也争先恐后地吃它，当然了，不仅仅是因为苋菜能够渗出漂亮的粉色菜汁，还在于苋菜的营养价值。

根据研究，苋菜的叶子中含有大量容易被人体吸收的钙质，对正在生长发育的孩童来说绝对是补钙的好食材，对牙齿和骨骼的生长有很好的促进作用。而苋菜粉红的颜色，其实和铁元素相关，苋菜含有丰富的铁和维生素K ，有很强的造血能力，能够增加血红蛋白含量，提高携氧能力，对女生来说相当不错。

而在蛋白质方面，苋菜的功能也相当出色，不仅含量高，而且还比牛奶更容易被人体吸收，吸收得也更充分。至于糖类、脂肪、胡萝卜素等营养，更是爱好健康的养生人士追求的。

让我们回到苋菜的“红”上，苋菜体内含有大量的“苋菜红色素” ，这是一种天然色素，如果大家有到超市去逛一逛，说不定就能在一些食品的包装上看到“苋菜红”三个字。这种天然色素被广泛用在糖果、果冻等日常零食。

不过朋友们要注意一点，如果头一天吃苋菜吃多了，你可能会看到自己出现“便血”的情况，其实不用担心，这是“苋菜红”的问题。

为什么苋菜在没煮熟之前红色没有那么明显，煮熟之后就会流出粉红色的菜汁呢？因为苋菜的叶子里藏着苋菜红，只不过被叶绿素覆盖住了，我们不好用肉眼看出来。当叶子被高温加热后，叶绿素被破坏了，红色也就暴露出来了。

很多朋友也会发出这样的感叹，虽然苋菜营养价值高，看起来也好看，但是苋菜最大的缺点就是不好吃啊！苋菜中含有大量草酸，吃起来粗糙又有涩味，所以厨师们总会先把苋菜用热水焯一遍，去掉大部分草酸。但即便用水焯过后，苋菜仍然有一点苦涩，所以凉拌苋菜根本比不过煮熟的苋菜。

【大舌头美食家|这菜以前是喂猪的精饲料，生命力非常旺盛，现在养生的人抢着吃】大蒜，是提高苋菜的好帮手。大蒜本身味道很香，经过炒制或是煎炸后，蒜香四溢，恰好能遮住苋菜的苦味和涩味，还能增加苋菜的口感。所以不喜欢吃苋菜的朋友，也许可以试着多加一点大蒜，来提高炒苋菜的味道。