阿君美食录|炖的肉总是又老又柴？记住这个小口诀，保准炖出来又鲜又嫩！

饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是又老发柴，却又找不到原因。今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃，而且口感不发柴的小窍门，掌握这些知识，保准新手炖出来也能又鲜又嫩！

本文插图
【阿君美食录|炖的肉总是又老又柴？记住这个小口诀，保准炖出来又鲜又嫩！】
首先根据哪种方法烧，切好肉的大小，比如炖猪肉和红烧要切大块点2根手指那么粗。然后装碗里，关键加醋，看肉的多少配醋的，一斤的肉大概1至2勺醋就够了，用手搅匀，等10分钟后备用。醋可以分解油脂，肥腻和除去肉骚味{对于不怎么新鲜的肉可除臭] ，使肉质变嫩滑，柔软，鲜美。

本文插图
其次应该是按以下配方：香叶，桂皮，陈皮，大料（八角），花椒（想吃辣一点的用麻椒加辣椒），肉蔻，白芷（少放点，因为中药味很浓，但不能不放）和茴香。具体的数量根据你自己的喜好来调配。炖肉的时候放一些黄豆或山楂，肉会炖的更烂。我家就是这样做的。而且味道还很好吃。今天我就用我的配方顿了一锅牛肉。一起锅满屋的香味，楼道里的邻居都能闻见！

本文插图
一定要根据肉块的大小，来掌握炖制的时间，建议最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
最后说下，炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
您学会了吗？欢迎分享转发，让更多下厨的朋友学会炖肉小技巧！ #炖牛肉#炖肉#八角收藏
一定要根据肉块的大小，来掌握炖制的时间，建议最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
最后说下，炖肉的时候盐不能放得太早，因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
分享下我自己的小口诀：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
您学会了吗？欢迎分享转发，让更多下厨的朋友学会炖肉小技巧！