晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化

花生酥，是一款传统的北方小吃，当然在全国也有着不同风格的变化，从酥糖款式的小吃，到点心式的小茶点，各有特色，唯一不变的就是它那浓浓的花生香气，让你的每一口都无限浓郁，这对于一个喜欢花生类食物的人来说，是非常有诱惑力的。说到这里，想想西方社会只有花生酱这一种主要吃法，中华美食真的是让每一种食材都最大限度的发挥出了它的潜力。

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平时常见的花生酥，基本可以分成颗粒分明的北方做法，和只闻花生香不见花生影的南方做法，这两种做法都有一个共同的特点，就是入口后都有着非常好的质感，无论是松软，还是酥脆皆是如此。这都源于在制作工艺上使用了白砂糖的关系，今天晨光带给大家的这款花生酥制作方法，将白砂糖换成了其它的糖类，让花生酥的质感变得更加细腻，除了细小的花生碎以外，其它的部分都会随着你的唾液瞬间融化，让你的舌头在一瞬间最大化的体验到糖带你的快乐感。

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食材清单低筋面粉×140克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×120克鸡蛋黄×2个

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重点食材说明低筋面粉：一般来讲，制作饼干类的点心最好使用低筋面粉，实在没有的话，也可以用普通的面粉替代，但不建议使用高筋面粉。无咸黄油：不要使用咸味黄油，另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度，并且不能软化过头变成液体了。糖粉：这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了，砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感，而糖粉却向相反的方向而去了，它会让食物最终产生截然不同的改变。花生碎：晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道，不同自己烘烤后的花生碎味道香浓，不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定。鸡蛋黄：用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了，最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀。

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烹饪步骤- step 01 –
首先将花生碎倒入保鲜袋中，用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状，碾压好后装盘备用。
PS：保鲜袋最好用两个套在一起使用，防止一个袋子破裂；在碾压花生碎时，要从保鲜袋的边缘往中间擀，这样可以减少保鲜袋破掉的机率；如果觉得太麻烦，可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉。

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- step 02 –
将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中，用电动打蛋器将其充分打发。
PS：也可用手动的打蛋器来打发黄油，但是非常的累手，在用电动打蛋器打发黄油时，最好只用一个打蛋头来打发，防止打发过度，打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了。

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- step 03 –
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中，用刮刀将其搅拌到无干粉的状态，再将擀好的花生碎加入进去，用手将其揉成一个光滑的面团。
PS：现在的温度很高，在用刮刀搅拌时速度尽量要快，防止黄油过度融化；可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟，让黄油重新硬化，也方便后面的操作。分页标题

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- step 04 –
将冷藏后稍稍变硬的面团切成32个等份，再将所有切好的小块用手揉搓成小球，顺手摆进铺好烘焙油纸的烤盘中。
PS：在揉搓小球时，由于面团中花生碎颗粒的关系，很容易出现破裂的问题，可以先用手捏几下面团，再用手掌心轻轻揉搓就好了，另外可以带上一次性的手套，对揉搓小球来说也很有帮助。

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- step 05 –
在小球上用大拇指轻轻按压，让其中间凹陷，四周出现少许的裂缝，再将前面剩下的鸡蛋黄液用毛刷刷一点在凹陷处，然后面里面点缀上几粒黑芝麻。
PS：在按压时不要用力过度，会让小球完全破裂的；蛋黄液只要点一下即可，这样可以让中间凹陷处在烘焙时不会继续开裂，而且出炉后的颜色外观也很不错，算是一举两得。

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- step 06 –
烤箱170度预热，将烤盘入进烤箱的中间，烘烤15分钟的时间就可以出炉了。
PS：因为每一个烤箱都会有温度上的差异或脾气的不同，所以在最后5分钟时，请密切注意花生酥的颜色变化，不要烤过头了；如果15分钟的上色程度你还是不满意，可以将烤箱有上管的温度调到200度，下管温度调至120度，再烘烤5分钟左右的时间就可以了。

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晨光物语怎么样？有没有隔着屏幕闻到花生的香味？这款花生酥用到的食材都很大众化，也很容易购买到的，而且烘焙的制作时间非常短，非常适合闲暇时光来制作。如果你要给家中的小朋友做来的吃，可以烤炉将糖粉的用量减掉三分一左右，这样即可以保持花生酥的口味，也不会让人觉得太甜。由于烤箱的关系，配方中食材的用量都偏大，如果你家中用的是小烤箱，可以将食材的用量都减半后来制作。刚刚出炉的花生酥并不会松碎的口感，要想吃到花生酥最佳口感，一定要将它凉透后再使用，可以将花生酥放在晾架上，并摆放在通风良好的地方以加快其降温的速度。

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晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。

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#花生酥#花生#黄油收藏
食材清单低筋面粉×140克无咸黄油×90克糖粉×60克花生碎×120克鸡蛋黄×2个
重点食材说明低筋面粉：一般来讲，制作饼干类的点心最好使用低筋面粉，实在没有的话，也可以用普通的面粉替代，但不建议使用高筋面粉。无咸黄油：不要使用咸味黄油，另外黄油在打发前一定要在室温下软化到用手可以按出坑的程度，并且不能软化过头变成液体了。糖粉：这个就是让花生酥口感变改的关键之所在了，砂糖的特性可以在烘焙时让食物更加有质感，而糖粉却向相反的方向而去了，它会让食物最终产生截然不同的改变。花生碎：晨光总觉得成品包装的花生碎有一股说不出来的味道，不同自己烘烤后的花生碎味道香浓，不过使用上太方便这件事也让晨光摇摆不定。鸡蛋黄：用量大概就是60克左右的带壳鸡蛋的鸡蛋黄就可以了，最后要留出一点点来做花生酥的表皮点缀。分页标题
烹饪步骤- step 01 –
首先将花生碎倒入保鲜袋中，用擀面杖将花生碎尽量碾压成粉状，碾压好后装盘备用。
PS：保鲜袋最好用两个套在一起使用，防止一个袋子破裂；在碾压花生碎时，要从保鲜袋的边缘往中间擀，这样可以减少保鲜袋破掉的机率；如果觉得太麻烦，可以用料理机等工具直接将花生碎打成粉。
- step 02 –
将软化后的无咸黄油、糖粉和鸡蛋黄依次加入打蛋盆中，用电动打蛋器将其充分打发。
PS：也可用手动的打蛋器来打发黄油，但是非常的累手，在用电动打蛋器打发黄油时，最好只用一个打蛋头来打发，防止打发过度，打发的程度到黄油开始变的泛白就可以了。
- step 03 –
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中，用刮刀将其搅拌到无干粉的状态，再将擀好的花生碎加入进去，用手将其揉成一个光滑的面团。
PS：现在的温度很高，在用刮刀搅拌时速度尽量要快，防止黄油过度融化；可以将揉好的面团入进冰箱的冷藏中十几分钟，让黄油重新硬化，也方便后面的操作。
- step 04 –
将冷藏后稍稍变硬的面团切成32个等份，再将所有切好的小块用手揉搓成小球，顺手摆进铺好烘焙油纸的烤盘中。
PS：在揉搓小球时，由于面团中花生碎颗粒的关系，很容易出现破裂的问题，可以先用手捏几下面团，再用手掌心轻轻揉搓就好了，另外可以带上一次性的手套，对揉搓小球来说也很有帮助。
- step 05 –
在小球上用大拇指轻轻按压，让其中间凹陷，四周出现少许的裂缝，再将前面剩下的鸡蛋黄液用毛刷刷一点在凹陷处，然后面里面点缀上几粒黑芝麻。
PS：在按压时不要用力过度，会让小球完全破裂的；蛋黄液只要点一下即可，这样可以让中间凹陷处在烘焙时不会继续开裂，而且出炉后的颜色外观也很不错，算是一举两得。
- step 06 –
烤箱170度预热，将烤盘入进烤箱的中间，烘烤15分钟的时间就可以出炉了。
PS：因为每一个烤箱都会有温度上的差异或脾气的不同，所以在最后5分钟时，请密切注意花生酥的颜色变化，不要烤过头了；如果15分钟的上色程度你还是不满意，可以将烤箱有上管的温度调到200度，下管温度调至120度，再烘烤5分钟左右的时间就可以了。
晨光物语怎么样？有没有隔着屏幕闻到花生的香味？这款花生酥用到的食材都很大众化，也很容易购买到的，而且烘焙的制作时间非常短，非常适合闲暇时光来制作。如果你要给家中的小朋友做来的吃，可以烤炉将糖粉的用量减掉三分一左右，这样即可以保持花生酥的口味，也不会让人觉得太甜。由于烤箱的关系，配方中食材的用量都偏大，如果你家中用的是小烤箱，可以将食材的用量都减半后来制作。刚刚出炉的花生酥并不会松碎的口感，要想吃到花生酥最佳口感，一定要将它凉透后再使用，可以将花生酥放在晾架上，并摆放在通风良好的地方以加快其降温的速度。
【晨光私厨|如何让花生酥有细腻的口感？将砂糖换成它，立刻变得入口即化】晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成功。如果你喜欢晨光的文章，请多多的评论、分享并收藏晨光的文章，这是对我最大的鼓励与支持。晨光会尽力保证每天都写出一篇料理食谱，让我们一起快乐的料理美食。