Dougongzi|香辣大闸蟹

香辣大闸蟹

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吃清蒸大闸蟹担心太寒
加上葱姜蒜花椒辣椒做成香辣蟹
这些辛辣热性的佐料可以综合大闸蟹的寒性
美味又养生
用料
大闸蟹 5只
花菜 4分之一朵
海带 100克
金针菇 1把
大蒜 10瓣
姜片 10片
小葱 3根
红辣椒 2个
干辣椒 1个
花椒 20粒
火锅底料 2大勺
糖一小勺
盐 5克
料酒 1勺
酱油 1勺
鸡精 1勺
香菜 3根
食用油 50克
青蒜苗 2根香辣大闸蟹的做法1、花菜，金针菇焯水至断生（这两样蔬菜要吃脆感，不要太烂），海带要煮5分钟（海带可以久煮不烂，多煮一会儿，太硬了，不容易消化），金针菇和海带直接铺在盛菜盘底。花菜备用。（配菜不一定按这个来，家里有什么菜就用什么菜，喜欢吃什么菜就用什么菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，莲藕，黄瓜，都好吃的。）

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2、大闸蟹蒸熟，去腮，把壳剥出来，蟹身直接用手掰成两半（不要用刀切，用刀切反而会把蟹膏带出来，用手掰，蟹膏会很自然完整留在壳里）。备用。

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3、中火（大火容易烧焦），葱头蒜瓣姜片红辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，所以后放），炒香。

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4、火锅底料两大勺入锅一起翻炒。

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5、将大闸蟹、花菜下锅翻炒均匀（大闸蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，调料均匀分布就行），加入一勺料酒，一勺酱油，一小勺糖，少许鸡精，少许盐（火锅底料会咸，盐少放，最好放盐前先尝一下，可以试试花菜）， 50克水，炒均匀，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出锅了（抱歉，这一步忘记拍照了），撒上葱段和香菜，提香提色，这道菜就做好了。

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小贴士
很多人处理大闸蟹的时候喜欢用油先炸过，其实不需要，蒸完再炒就很香了，炸过反而过度摄取油分，不利于健康。
【Dougongzi|香辣大闸蟹】炒佐料的时候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！