人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！


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汪曾祺先生是一个十足的美食家 ， 其中对吃肉大有心得 ， 为此还专门写到《肉食者不鄙》 。 其中有一句话我印象特别深刻：“吃肉 ， 一般是要喝酒的” 。 但凡是肉好像都适合下酒 ， 不过肉也分贵贱 ， 比如牛肉、羊肉价格就要高很多 ， 而猪肉、鱼肉则便宜不少 。
我觉得吃肉要喝酒 ， 那就吃猪肉 ， 便宜口感还好 ， 而且做法也简单 。 在汉代许慎的《说文解字》中：“以谷物养豕也” 。 这个豕其实就猪 ， 也就是说在汉代就已经有人开始圈养猪 ， 至于书籍中提到吃猪肉 ， 在《孟子·尽心》就可以发现：“五母鸡 ， 二母彘 ， 无失其时 ， 老者足以无失肉矣” 。 养了这些鸡、猪就不怕老了没肉吃 。


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猪肉 ， 不同的位置有不同的吃法 ， 很多人买猪肉时都会精挑细选 。 那如果是想做一道红烧肉该怎么选呢？想吃红烧肉 ， 不是所有猪肉都适合 ， 根据我个人的经验来讲 ， 做红烧肉 ， 应该选择三层肥二层瘦的那种 ， 这样做出来的红烧肉口感才好 。


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如果做红烧肉时 ， 太油腻还不香？教你3招 ， 肉质软嫩不油腻 ， 一口一块 。 除了上面提到选好食材 ， 其实烹饪的时候也相当的重要 。
第一：做红烧肉的时候大家都会炒糖色 ， 殊不知炒得不好 ， 不仅发苦而且还容易让人感觉到腻 ， 如果你一直用冰糖来炒的话 ， 建议用棉白糖 ， 这样操作性更强 ， 而且炒出来的肉质更软 。


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第二：在北方很多人都不怎么吃辣椒 ， 其实做红烧肉的时候 ， 如果觉得太油腻 ， 放入干辣椒一起烹饪 ， 不失为一个好的选择 ， 干辣椒能够起到解油腻的效果 ， 而且放入干辣椒会让红烧肉吃起来更香 。


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第三：炒肉的时候尽量少放油 ， 油只是滑下锅就可以了 ， 另外就是你可以不放清水 ， 而选择用啤酒或者黄酒来替代清水 ， 这样猪肉焖出来 ， 就不会感觉到腻 ， 而且一点肉腥味都没有 ， 非常的好吃 。


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上面提到的3点 ， 其实我更推荐第三招 ， 做红烧肉 ， 外行才会倒水焖 ， 加点它焖 ， 增香减腻 ， 一人能吃一大碗 。 放啤酒或者是放黄酒 ， 都能使猪肉更短时间内软烂 ， 并且吃的时候没有腥味 ， 还能大大减少油腻感 。


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喜欢吃肉的朋友 ， 不妨按照这些方法试一试 ， 或许你吃的肉就没有那么油腻了 ， 倒水焖不如放啤酒或者是黄酒焖 ， 越焖越香 。


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食刻tip：
吃肉 ， 一般是要喝酒的 。 那么何不来一道软嫩不油腻的红烧肉 ， 一边大口喝酒 ， 一边大口吃肉 ， 岂不快哉 。 这三招大家是否学会了呢？

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【「小谈食刻TB」做红烧肉时，太油腻还不香？教你3招，肉质软嫩不油腻，一口一块】

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