『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋

虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气了，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，相信很多人都对它情有独钟。今天就将这道选自《巧厨娘家常菜》一书中的虎皮凤爪分享给大家，过程虽然复杂一些，但是做起来不难，将处理过的凤爪入锅炒至上糖色后，再入油锅炸至成枣红色，煮好卤汁，放入炸好的凤爪浸泡1小时后捞出，再将酱汁煮好后，同凤爪一起放入碗内，入蒸锅大火蒸1小时后取出，将碗内汤汁倒回锅内，淋上水淀粉煮至汤汁半浓稠，在倒回凤爪碗内，撒青红椒块，上锅蒸5分钟即可。成菜色泽饱满，味道浓郁，喜欢的朋友一定要试试。
凤爪又称为鸡爪、鸡掌等，胶质丰富，富含氨基酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还具有很好的美容功效。
虎皮凤爪

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原料：凤爪（鸡爪）350克，青、红椒各1个
调料：
A：砂糖、清水各50克。
B：生抽3大匙，冰糖10克，草果1颗，八角3颗，香叶4片，花椒1/4小匙，茴香1/2小匙，清水300毫升。
C：豆豉5克，番茄酱1大匙，蚝油2大匙。
D：水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水5大匙），色拉油2大匙，蒜蓉、姜蓉各1小匙

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1 将凤爪剪去脚趾，洗净备用。

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2 将调料A放入锅内，煮成糖色。

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3 待糖色呈金黄色时，放入凤爪。

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4 翻炒至凤爪全部均匀地裹上糖色，盛出备用。

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5 锅入油烧至四成热，将凤爪逐个慢慢放入油锅内，小火炸制。

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6 待一面炸至呈金黄色时，再翻面炸，直至凤爪全部变成枣红色，捞出，沥净油备用。

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7 将调料B放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。

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8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时，捞出备用。

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9 锅入油烧热，放入姜蓉、蒜蓉爆香。分页标题

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10 倒入调料C及所有的卤水汁（需先过滤掉卤料），煮至沸腾。

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11 将浸好的凤爪放入碗内，倒入煮好的酱汁，加盖用大火蒸1小时。

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【『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋】12 中途要翻动一下，让凤爪全部浸入汤汁内。

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13 蒸好后，凤爪会膨胀许多。

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14 把蒸凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋上水淀粉。

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15 煮至汤汁半浓稠。

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16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内，撒上青、红椒（切块），上火再蒸5分钟即可。
小贴士
做这道菜油温一定要控制好，油温过高的话，鸡爪下油锅炸制后容易破皮。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。