一道最熟悉的家常菜 ， 但能够恰到好处的把握炒韭菜的时间却并不容易 ， 少了会生 ， 过了会老 。15秒 ， 韭菜就已经断生 ， 鲜香中带着一点脆 。25秒 ， 生熟软硬及味道又更进了一步 。你家最喜欢的韭菜口感 ， 是翻炒多久呢？


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-- 用料 --
韭菜400g
鸡蛋2个
盐3g
料酒5ml
生抽5ml
糖3g
-- 做法 --
? 韭菜洗净后切段 ， 鸡蛋在碗内打散后倒入料酒 ， 搅拌均匀 。
?锅热后注入油 ， 倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用 。
?锅内重新注入油 ， 7成热时倒入韭菜大火翻炒 ， 调入盐、糖、生抽 ， 大火翻炒20秒后倒入鸡蛋 ， 翻炒5秒即可 。
-- 小贴士 --
? 炒鸡蛋时倒入料酒会去腥 ， 热锅凉油炒出的鸡蛋软 ， 香。
【『』吃在东府推荐——韭菜炒鸡蛋】?用糖代替鸡精和味精更提味 。

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