『美食家常菜记』炸小鱼时，掌握4个小技巧，外酥里鲜无腥味，太好吃了

炸小鱼

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食材：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，食用油
做法：
1.准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐， 1克胡椒粉，一勺料酒去腥，匀之后腌制10分钟。
【『美食家常菜记』炸小鱼时，掌握4个小技巧，外酥里鲜无腥味，太好吃了】

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2.在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，加入一勺玉米油，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊。
3.将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层薄薄的面糊。

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4.锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右炸至金黄捞出控油。
5.等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆。

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小技巧:
1.小鱼在炸之前一定要先腌制入味，这样才不会有腥味.
2.调面糊的时候加点食用油，可以使炸出来的小鱼更酥脆。
3.炸好的小鱼再放在锅里复炸一次。
4.面糊不要裹太多，太多的话口感不好。