『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道

大家平时去小吃店吃拌面或者凉菜时，觉得它们的味道特别香，为什么我们在家中就做不出那种滋味呢？关键的地方是他们用的油与我们的不同，饭店里的油都提前熬制的所以味道不一样，其实做法特别简单，社长特意请教了做厨师的朋友，今天和大家分享一下！

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食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半。（大家酌情按配比删减）

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配料全部用温水浸泡一下，控干水分后，锅中倒入6斤的植物油，油温3成热开始下锅。

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依次放入香葱段，还是比较讲究顺序的。

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青蒜段（根部发白的部分，绿色叶子不用）。

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放入5-8片的香叶，放多了味道重，会影响调料油的口感。

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放入八角， 5-8颗左右。

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圆葱切成拱形状，两颗半的量。

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然后放入大蒜， 2颗左右的量，连皮带壳均可。

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最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。
【『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道】

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最后放入桂皮1小段，花椒15克，此两味味道比较重，做为调料油的原料以量少为妙。

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炸成这种效果就好了，如上图所示。

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捞出配料残渣，尤其是香料的部分一定要过滤干净，否则会影响调料油的质量，时间长了会产生浓烈的气味，影响口感。

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放凉后即可，万用调料油就制作好了，炸制过程讲究顺序。无论是凉拌菜，炒制各种菜肴的时候都能用的到，这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香，此方法就是其中的奥妙之一。